小时候,好像没有现成的色拉酱买。大人们就会在特定的日子里用蛋黄和油自己打发成色拉酱,自己调制美味的色拉。直到现在我还是觉得这样酱才是真正的色拉酱,原汁原味,没有太多的修饰才是最好的!
用料
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 小碗1碗 |
土豆🥔 | 小个的2个 |
豌豆 | 一把 |
三林红肠 | 半根 |
糖 | 一丢丢 |
自制色拉酱~老上海沙拉的做法
土豆加水煮25分钟,直至筷子能插入,即可。待凉后切成小丁。
豌豆放入煮开的水里,继续煮3分钟。捞出过凉水,然后放在凉开水里,以免豆子发黄。
红肠撕去肠衣切成丁,待用。
蛋黄先用筷子🥢打散,然后加一勺油,(油要选无味的,玉米油最合适!)将油打开融入蛋黄中,在继续加油,就这样加一勺油,再打散。
切记要顺一个方向打,就是顺时针就一直顺时针方向!不然蛋黄和油会水油分离,不成型了。一小碗油打入蛋黄中的状态,黏糊糊的就成功了!
土豆丁,豌豆,红肠丁放入一个大碗中,倒入色拉酱,加适量的盐和一丢丢糖(提鲜),拌匀。美味的沙拉大功告成😜
小贴士
也可以放入些胡萝卜丁和玉米粒,增加口感和色彩!做色拉酱蛋黄也可以用2个,根据你要拌入的食材的量而定,油也可以再加一些。打蛋方向必须一致,拌沙拉的碗大些,不然很难拌匀!祝大家都能做出美味的无添加的色拉酱,加油!