重点是 油要一点一点的加
不要拔苗助长
不要急
用料
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 200克 |
柠檬汁 | 15克 |
糖 | 15克 |
自制沙拉酱的做法
蛋黄和细砂糖打发至砂糖融化
预先称好油
咖啡勺大小的勺子,一勺一勺的往里蛋黄里加油,每次加都要等上一勺油全部被蛋黄吃进去
一勺油加进去,完全乳化了再加下一勺打到中途
超级浓稠
结块了,加一小勺柠檬汁,打发,会变稀继续少量多次加油(可以一次五六勺了),到很浓稠,加一点柠檬汁,又变稀
直到加完了所有的油和柠檬汁
最后状态是这样的
就可以了
重点是 油要一点一点的加
不要拔苗助长
不要急
用料
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 200克 |
柠檬汁 | 15克 |
糖 | 15克 |
自制沙拉酱的做法
蛋黄和细砂糖打发至砂糖融化
预先称好油
咖啡勺大小的勺子,一勺一勺的往里蛋黄里加油,每次加都要等上一勺油全部被蛋黄吃进去
一勺油加进去,完全乳化了再加下一勺
打到中途
超级浓稠
结块了,加一小勺柠檬汁,打发,会变稀
继续少量多次加油(可以一次五六勺了),到很浓稠,加一点柠檬汁,又变稀
直到加完了所有的油和柠檬汁
最后状态是这样的
就可以了