广式月饼（莲蓉蛋黄馅）

预计做15个左右。

用料  

广式月饼（莲蓉蛋黄馅）的做法  

1. 转换糖浆75g，油30g，枧水10g，盐1g，搅拌融合。

2. 筛入低筋面粉150g，拌匀，后饧面1h。

3. 蛋黄+莲蓉35g，将蛋黄包入莲蓉内并搓圆。

4. 面团饧好后，取15g小面团，搓圆、压平、包入馅料、再搓圆。

5. 沾一点淀粉，捏的偏方正些，用模具按压。

6. 喷水。
   第一次：205℃烤5min。
   第二次：刷蛋黄水（鸡蛋黄+水搅拌），165℃烤5min。
   第三次：再刷一次蛋黄水，165℃烤5-10min。
   

7. 常温密封保存，回油2-3天。