在纽约去完大都会博物馆之后去吃了Lady M,用银色的小叉子吃着千层蛋糕,感觉整个人都精致了起来。Lady M的大名以及难得的机会使得一小块蛋糕显得格外珍重,每次只用小叉子切下一点点,然后让它在舌尖慢慢融化😛或许那个时候的珍重远比蛋糕本身给我的印象深刻了
不过大部分时候还是自己动手比较丰衣足食啦(这个也适用于我的家乡菜系列哈哈哈哈)之前尝试过做千层蛋糕,不过摊饼皮就失败了一大大大半。这次我多方调查了摊饼皮的技巧,发现手残党也是可以轻松做出薄薄饼皮的哦😎
另外做的时候太激动照片不多,大家可以参考一下
1. Amanda小姐姐的抹茶千层视频
2.b站博主料理老中医
3.b站博主窝头是个暴脾气
当然还有各位下厨房博主嗷
用料
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 440克(可酌情增减) |
低筋面粉 | 180克 |
木薯粉 | 60克 |
黄油 | 50克 |
以上是可丽饼配料 | |
淡奶油 | 500毫升 |
糖 | 约50克?(这个适量就好 |
以上是奶油涂层配料 | |
百香果 | 2个 |
吉利丁粉 | 5克 |
蜂蜜 | 10克左右 |
媲美Lady M的百香果千层(轻松实现薄薄的饼皮的小技巧)的做法
第一步说一下比较重要的事哦:1. 这个配方我参照了Amanda小姐姐的配方,量偏大,如果只是想做一个小的6寸千层可以减半,我大概用以上原配方摊了60个饼左右,甚至一半做了抹茶味的哈哈 2. 木薯粉可以增加面皮韧性,让它不容易破,我是按照低筋:木薯3:1添加的,感觉效果不错。3. 请准备好一块湿的毛巾,和毛巾商量好,它等一下会发挥非常大的作用喔
第一步没有拍照,但就是制作面糊了:低筋面粉,糖混合,打入鸡蛋,然后加入融化的黄油,充分混匀,分次加入牛奶到面糊均匀。接下来一定要过筛,保鲜膜贴住面糊表面,放冰箱静止至少一小时。这里过筛会帮助之后的面糊细腻,静置有助于消泡和去除没有混合的油脂,这两点很重要的
接下来开始摊饼了,锅的温度是至关重要的!这里有一个小技巧:准备好一块湿抹布!可以先将不粘锅大火烧30秒,把锅放在抹布上,听呲~的声音,等到声音快要消失的时候,温度刚刚好(做百香果的时候忘了拍,这是做抹茶的
之后搅一下面糊,让它混合均匀,舀一勺面糊,晃动不粘锅,倒出多余的面糊,这时候可以看到有一层薄薄的饼啦
这个时候转中小火,肉眼可见小饼正在变熟,离开平底锅🍳因为饼很薄,所以不用翻面啦,它已经可以出锅了
用牙签轻轻刮一下边缘,饼就落下来啦,把它放在烤架上,稍凉一点摊平散热备用
接下来就是一直烙饼啦,每一次都要记得湿抹布降温哦,大概需要25张饼左右,可以考虑用一个圆形器具修剪一下边缘
打发淡奶油:把糖全部加入奶油里,打蛋器低速-高速打发到有清晰纹路但是也有流动性的时候。 之后为了方便操作,我们可以准备一个转台,在上面放一个盘子,或者在上面铺好保鲜膜,放一点点奶油用于固定,然后放一片饼,抹平淡奶油,再放饼,放淡奶油,直到最高一层
之后制作上层百香果酱:吉利丁粉用温水化开,挤入不要籽的百香果酱,加入蜂蜜搅拌,之后轻轻淋到千层上,最后放上百香果籽做装饰就OK啦,记得切之前放冷藏2小时或者冷冻半小时噢
放上Lady M做技术总结!只要饼皮摊的薄,个人感觉家庭简略版的千层也是可以媲美的哈哈哈
小贴士
比较重要的有:
1. 木薯粉加入让饼不容易破
2. 湿抹布帮助控制火候
3.记得过筛,面糊静置和做好冷藏噢