一直忘不了Lady M的味道。第一次吃到,是在那个冬天,朋友生日,却给我订了一个蛋糕寄来。女生们扎堆在我的寝室享用。费城离纽约,说远不远说近却也不近,却总是固执的跑到纽约去,在那个小小的店铺里买一大块Lady M吃下。甜蜜到心。如今处在法国,再没有Lady m,但是可丽饼却发源于此,更是让我想念。从网上找了一个方子。图与方子都出自硅谷美味人妻,一个美丽的住在加州的台湾女孩儿。步骤很繁琐:制作饼皮面糊,煎饼皮,制作卡仕达酱,打鲜奶油,组装。
用料
制作饼皮面糊 | |
无盐黄油 | 85g |
牛奶 | 3cup |
蛋 | 6个 |
中筋面粉 | 1.5cup |
糖 | 105g |
盐 | 1/8茶匙 |
制作卡仕达酱 | |
蛋 | 1个 |
中筋粉 | 1大匙 |
玉米淀粉corn starch | 1大匙 |
砂糖 | 2大匙 |
牛奶 | 1 cup |
香草精 | 1小匙 |
Lady M千层可丽饼!!的做法
先制作面糊。
小锅加热无盐黄油到咖啡色,关火。牛奶加热到70摄氏度。将蛋面粉糖盐放到干净的搅拌盆中拌匀,再加入奶油和温牛奶拌匀。保鲜袋密封,放冰箱两小时冷藏。
煎饼皮。
刷薄薄一层油,用大汤匙舀面糊在锅里,顺时针摇晃,使其均匀铺满锅中。(火力要弱,油要薄,面糊不要太多,筷子翻面更容易。)
制作卡仕达酱。
蛋,中筋面粉,玉米淀粉,砂糖,香草精用打蛋器搅拌均匀。
用小锅将牛奶加热到沸腾,放凉5分钟,将牛奶缓缓倒入面糊中快速搅拌。
将牛奶面糊放到火炉上。小火加热3-5分钟。搅拌直到粘稠状。
加糖打鲜奶油到出现花纹。
将鲜奶油分三次加入完全冷却的卡仕达酱中,即成为卡仕达奶油霜。
找个大盘子,将一层可丽饼平铺,涂一层薄奶油霜。重复叠起至少20片可丽饼。
放到冰箱3小时使其定型。
小贴士
爱死这款蛋糕了。曾经要求男朋友为我做,可惜他领会错了我的意思,以为我在提到送蛋糕的盆友。其实呢,我只是觉得,如果有一个人愿意为你做一个如此费工费力,精致美丽的蛋糕,那一定是很美好的记忆。
ps曾经在知乎上看到说这种蛋糕最多都18层哈哈哈地狱。