好吃的千层蛋糕难觅,因为费时费力!
一个负责任的糕点师做法式千层,绝对忍受不了皮厚,也受不了千层皮厚薄不均,更受不了每一层里的奶油或者果粒果酱不均匀。一定要做到正宗皮薄多层且均匀踏实,这个过程,完全是自虐!
珍惜每一个为你做千层蛋糕的人吧,他们一定是勤快的人,无私的人,有爱的人。
如果你的另一半愿意为你做第二次千层蛋糕,那一定是真爱,如果有第三次,请娶/嫁了吧!不过,维维老师这里还有一个法式千层的秘诀,不但好吃易做,香软绵绵,还能有效防止网球肘的工伤劳损。
用料
新鲜鸡蛋 | 150g |
新鲜蛋黄 | 75g |
细砂糖 | 52g |
牛奶 | 315g |
动物性淡奶油 | 75g |
低筋面粉 | 150g |
卡仕达粉(可用低粉取代) | 45g |
沙拉油 | 65g |
内陷食材 | |
动物性淡奶油 | 1320g |
细砂糖 | 132g |
免烤箱!跟Lady M媲美的千层蛋糕的做法
准备:
• 低粉过筛。把牛奶和淡奶油倒入锅中煮滚。
取出另外一个容器,把蛋黄液,全蛋液和细砂糖倒入,用手动打蛋器搅拌均匀。
牛奶混合物煮滚后,冲入鸡蛋糊中,边冲边搅拌。
加入卡士达粉,低粉,搅拌至无结粒状态。
进行过滤步骤。
平底锅烧热。平底锅一般是24cm,可以做8寸的千层皮。倒入2匙千层糊在平底锅中,摇均匀先试手。
摇至浓稠状,不转动,就能转中小火放着煎。
四边上色后,而且不粘锅,就可以翻面。
奶油打发。待千层皮冷却后,可以开始组合。为了每层奶油馅均匀,可以称重把奶油分份平均加入。一层一层抹均匀。上桌!
小贴士
1、每层面糊约50~55克,可制作18片,厚薄度可自行调整。
2、內馅重量80克。(可依照个人喜欢做调整)
3、此配方份量,可制法式千层八寸18层份量。