入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕（6寸）（8寸翻倍）

用料  

入口即溶的轻奶酪芝士蛋糕（6寸）（8寸翻倍）的做法  

1. 磨具先抹一层黄油，然后撒上低筋面粉，面粉要均匀粘在磨具上，这样脱模比较容易，底部要铺上油纸。

2. 蛋黄蛋白分离，装蛋白的一定要无油无水！！

3. 将黄油加入牛奶在锅中隔水融化（也可以用微波炉叮30秒），冷却到手摸能接受的温度。

4. 将低筋面粉和玉米淀粉加入融化的黄油中，搅拌成糊（千万不要打圆圈搅拌，要“Z”字搅）不要过度搅拌，防止起筋。

5. 加入蛋黄，搅匀后用滤网过滤。

6. 奶酪用微波炉加热50秒左右（或者隔热水），用手动打蛋器打至顺滑。

7. 趁热加入过滤好的蛋黄糊，用“Z”字搅拌均匀，加入百利酒提味，用保鲜膜盖好等待冷却。

8. 打发蛋白，糖要分3次加入，打至长弯勾。
   用高速将蛋白打发到粗气泡加入三分之一糖，然后换中速打发至小气泡加入三分之一糖，最后换低速打至细腻加入三分之一糖。
   
   

9. 先取大概三分之一打发好的蛋白加入奶酪糊中，搅拌均匀（不要打圈，要用翻拌手法）

10. 最后将所有奶酪糊倒入蛋白中，搅匀，倒入模具中，震动几下，震出大气泡。

11. 烤箱底部要放烤盘
    烤箱预热，150摄氏度烤55分钟，预热好烤箱，将磨具送入烤箱，同时加入热水。
    
    （隔水烤不是沐浴烤！！！）
    
    不同的烤箱温度有所不同。

12. 上色要及时加盖锡纸

13. 烤好后，先不要急着拿出来，把烤箱门打开一点，等慢慢降温，大概半小时后拿出来。

14. 烤好的蛋糕待冷却会自动脱模，就能放冰箱，冰冻口感更好

小贴士

温度不是绝对的，大家多参考。
2020.3.14记录材料翻倍做了两个6寸等于一个8寸，温度先180的度预热烤30分钟，在剩10分钟时盖上锡纸，然后再145度烤43分钟。