【视频】8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化

之所以叫“轻”乳酪蛋糕

是相对来说，蛋糕中的奶油奶酪比重比较小

通常会有打发蛋清的步骤

因此成品的口感轻盈

却又比普通戚风蛋糕多了奶酪的绵密

收获了一波又一波酷爱芝士的吃货们

这款极其湿润，入口即化的美味

轻轻松松教给你，看仔细了哈

用料  

【视频】8寸轻乳酪蛋糕 | 入口即化的做法  

1. 用锡纸将蛋糕模具 包裹起来防止漏水。

2. 将奶油奶酪和牛奶混合，隔水加热，并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。

3. 将奶油奶酪和牛奶混合，隔水加热，并搅拌至均匀光滑无颗粒状态。

4. 加入软化的黄油并继续搅拌至黄油融化。

5. 将鸡蛋蛋黄分离，一次一个的加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加。

6. 将鸡蛋蛋黄分离，一次一个的加入蛋黄，每次都搅拌均匀后再加。

7. 筛入低筋面粉，打蛋器走“之”字，搅拌均匀。到看不见干粉就停手，不要过度搅拌。

8. 蛋白分三次加入砂糖，打至湿性发泡的状态，拉起打蛋头后，可以形成小弯钩。

9. 取1/3的蛋白拌入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒入剩余的蛋白。

10. 翻拌均匀，蛋糕糊就做好了。

11. 将蛋糕糊倒入事先准备好的模具中，震去大气泡。
    烤盘内放适量的水，将蛋糕模直接放在水中。
    （水要多，模具要浸没，不然表面容易裂）

12. 先180度烤30分钟，降温到150度烤25分钟，然后放烤箱中焖30分钟，取出冷藏4小时以上，再脱模食用。

13. 成品图

14. 欢迎通过微信公众号“ibakers贝壳烘焙”和“贝壳老板娘的日常”关注我们，与我们一起开启这份甜蜜哟～

小贴士

1 与戚风蛋糕相比，轻乳酪蛋糕的蛋白会打的比较“嫩”，只需要打到如图的湿性发泡阶段即可，不需要打到很硬的小尖角。蛋白打过的话，出来的蛋糕容易裂。

2 奶油奶酪，用200-250g都可以，不用特别在意差几克。常见的品牌中，Kiri会相对更加适合这款蛋糕。因为Kiri的口感整体偏“轻”，略带一丝咸味，油腻感较少，做出的蛋糕也比较轻盈湿润。

3 关于水浴法，一般有两种。

一种是在烤箱下层放水，将蛋糕模架在中层的烤网上。烤的时候，下层的水烤出的水蒸气也会充盈在烤箱内部，优点是可以不用锡纸包模具，也不会出现水渗进去的情况；

第二种就是我们介绍的这样把活底蛋糕模包好，或者使用固底模具并在模具底部垫上油纸。

亲测发现，比起第一种方法，第二种直接放入水中做出的蛋糕更容易不裂而湿润，建议大家用第二种哦。