鬆軟輕盈、 柔滑細緻 每次帶去聚會都是最受歡迎的一道甜點🍰🍰🍰
用料
奶油奶酪 | 250克 |
淡忌廉 | 120ml |
菜油 | 40ml |
低筋面粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 20克 |
鸡蛋 | 4个 |
糖 30g for蛋黃糊 30g for蛋白糊 | |
柠檬汁 | 1小勺 |
準備相應食材。蛋黃蛋白分開備用。粟粉混合低筋粉過篩一次備用
忌廉芝士室溫放兩個鐘頭以上,直至軟身,忌廉芝士加入30g糖刮勻至滑身
然後遂隻蛋黃加入刮勻
淡忌廉分2次加入,用電動打蛋器最低速慢慢打勻即可。
加入菜油拌勻
加入粉類
拌勻成蛋黃光滑麵糊備用。
蛋白用電動打蛋器先高速打至起泡
加入30g糖&檸檬汁
打至蛋白企身不下垂
把1/3蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用Fold in手法輕手拌勻
然後將整盤蛋黃麵糊加入剩餘的蛋白碗中,繼續Fold in用手法輕手拌勻,不要把氣泡壓扁,否則會不松軟。
最後將蛋糕糊倒入焗盆,在檯面輕敲兩三下以敲起蛋糕內的大氣泡,外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層用170℃焗 45分鐘,如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙,及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅約 5分鐘使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷,但如果在焗爐內放太耐又會有水氣滲入蛋糕以致蛋糕皺紋。
取出蛋糕後在檯面輕敲幾下使熱氣散走,放涼脫模冷藏最少 3小時食用。