LeTAO双层芝士蛋糕由蛋糕碎、马斯卡彭慕斯芝士、奶油芝士和海绵胚制成,口感丰富多层。
微甜的慕斯芝士与醇香的烘焙芝士完美融合,顺滑细腻,浓郁奶香,给人带来惊艳的味道。
美国网上华人超市有售卖日本空运过来的LeTAO,可是小小的一个就要50美金,性价比不是很高,于是我就自己网上找了原方稍作调整,完美复刻了此蛋糕😁
此配方可做一个6寸的蛋糕
想要更低卡低脂的蛋糕可以使用代糖,低脂奶油奶酪,但是马斯卡彭芝士不建议替换
用料
海绵蛋糕(第一层) | |
鸡蛋 | 3个 |
糖 | 60克 |
低筋面粉 | 100克 |
乳酪蛋糕(第二层) | |
鸡蛋 | 1-2个 |
糖 | 50克 |
低筋面粉 | 5克 |
奶油奶酪 | 220克 |
淡奶油 | 50克 |
芝士慕斯(第三层) | |
蛋黄 | 1个 |
糖 | 45克 |
马斯卡彭芝士 | 60克 |
淡奶油 | 140克 |
水 | 40克 |
吉利丁(片)/(粉) | 1片/5g |
LeTAO 双层芝士蛋糕的做法
烤箱预热170摄氏度/335华氏度
鸡蛋打入无水无油的盆里,加入砂糖直接打发;
打至蛋糊变稠,提起打蛋头画8字,8字消失得非常缓慢;
随即将打蛋器转为低速,再打发约3-4分钟,打发至细腻,提起打蛋头画8字,8字呈现不消失的状态;
筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀;
将面糊缓慢倒入模具,震动一下模具,送入已经预热好的烤箱中层,烘烤35分钟左右烘烤至表面形成金黄色,即可出炉;
出炉后轻摔模具,取出蛋糕晾凉,无需倒扣制作乳酪蛋糕
提前室温软化奶油奶酪;
依次加入砂糖,鸡蛋,淡奶油和低粉打至顺滑;芝士糊应该是呈现稠绸的状态
把放凉的海绵蛋糕切成两半,底部的一半装回模具中,另一半冷藏保存
烤箱预热150摄氏度
把底部半块蛋糕重新放回模具中;
把芝士蛋糕糊到上去
烤制25分钟室温放凉后放入冰箱冷藏备用
接下来制作马斯卡彭慕斯;
将吉利丁片用冷水泡软,或将吉利丁粉和15克水搅拌在一起;粉会慢慢吸收水份成为胶状;微波炉加热15-20秒会成液体状;
蛋黄加水和糖隔水加热至糖融化,主要也是为了除菌,尽量使用新鲜的鸡蛋;将融化的吉利丁片/粉加入蛋黄糊中,再加入室温软化的马斯卡彭芝士,搅拌均匀,可以选择使用滤网过滤;
把淡奶油打至7-8分发,分两次倒入蛋黄糊内,继续翻拌均匀;
(重点)留下一些慕斯糊备用,不要冷藏!
把剩余的慕斯糊倒入蛋糕模中,放入冰箱冷藏至少四个小时以上接下来制作蛋糕屑层
把之前剩下的半块海绵蛋糕取出,切去外层金黄的部分;将蛋糕片掰成小块,放入料理机中搅碎;
只要能变成蛋糕屑,什么方法都可以将之前剩余的慕斯糊涂抹在蛋糕表面,目的是为了粘住蛋糕屑
把打碎的蛋糕屑轻拍到蛋糕上,放入冰箱继续冷藏至少1小时以上
完成✅
小贴士
第一层(海绵蛋糕):原方就是无水无油的海绵蛋糕,所以烤出来口感会有一些干。我使用了最简单偷懒的方法,如果时间充沛,可参考更复杂的海绵蛋糕制作方法,口感也许会更好
第二层(乳酪蛋糕):刚烤出来晃动磨具时中间呈现流动的状态,表面稍微凝固,
冷却之后就会变的不流动了,所以不必担心没有烤熟。如果烤到芝士糊完全不流动了就是烤老了。
第三层(芝士慕斯):不建议替换马斯卡彭芝士,因为口感会有所改变。千万不要搅拌过度马斯卡彭芝士,不然会水油分离。