日式LeTao北海道双层芝士（6寸）

在日本排名第一的芝士蛋糕，每天都要排队才能买到的蛋糕

最近公开了配方 秀秀试验了一下 根据自己的制作经验总结过程图

这款蛋糕制作比较麻烦，因为蛋糕是由三部分组成---海绵蛋糕体、烤芝士蛋糕体和马斯卡彭芝士慕斯。每一层都要经过冷却、冷藏之后才能进行下一步的操作，所以比较耗时间。我的经验就是，提前一晚做好蛋糕胚和第二层，第二天做第三层就好。虽然比较麻烦，但是每一层的制作过程很简单

虽然过程稍微繁琐，但是，相信我，味道一定会让你惊艳。
因为不爱吃芝士的我愣是吃了一半 ，口感是比较清爽的，不会有芝士的粘腻感。

原方中的马斯卡彭慕斯层用的是明胶粉6克，我用的是明胶片，因为现在天气比较热，为了定型好，我用了10克。

用料  

日式LeTao北海道双层芝士（6寸）的做法  

1. 准备好海绵蛋糕体的全部材料
   全蛋和细砂糖隔水加热到50--60度时离火。

2. 打蛋器搅打温热的全蛋，直到打至粘稠，画8不易消失即可
   
   没有加热全蛋的，也可以直接坐温水搅打

3. 一次性筛入低筋面粉
   使用翻拌手法
   盆壁稍微倾斜，刮刀从2点钟方向往8点钟方向抄底翻拌均匀
   
   大约翻拌30次左右

4. 翻拌均匀之后，在模具底部垫油纸。
   烤箱170度烤30分钟
   根据自家烤箱调节温度，平时烤戚风的温度和时间就可以

5. 冷却放凉之后，切成3片，取一片放入慕斯模具中备用。

6. 准备好烤芝士层的所有材料，奶油奶酪提前软化

7. 芝士层的全部材料混合均匀后，过筛一次，直到芝士糊细滑无颗粒。
   
   如果奶油奶酪没有充分软化，可以隔水加热之后再与其它材料混合。

8. 混合好的芝士糊倒入已经装有海绵蛋糕慕斯模具中，烤箱150度30分钟，到芝士成型，稍微上色即可。
   
   取出之后放入冰箱冷藏，直到全部冷却。

9. 马斯卡彭慕斯的材料准备好。
   
   明胶片提前泡冷水软化

10. 蛋黄、水和细砂糖隔水加热至砂糖融化
    
    不可以直接明火加热
    因为蛋黄会被煮熟

11. 在加热好的蛋黄糊中加入泡软的鱼胶片、马斯卡彭芝士搅拌均匀，过筛一次，直到细滑无颗粒。

12. 淡奶油打发至刚有纹路
    与上一步的芝士糊搅拌均匀，不要画圈搅拌，使用翻拌手法。

13. 全部拌匀的慕斯糊倒入已经冷却好的步骤B中，一起放入冰箱冷藏至少4小时，直至慕斯成型。
    成型后用吹风机或者热毛巾脱模

14. 剩下的海绵蛋糕，用晒网摩擦成小颗粒状态。
    
    冷却好的蛋糕体脱模后，将海绵蛋糕屑均匀的洒在蛋糕表面即可。

15. 侧面三层蛋糕体，配一杯果汁就是一个能量满满的早餐。