看了厨友配方,有些蠢蠢欲动。周末试了一下,的确成功,也不算太难。
用料
金宝酥粒: | |
黄油 | 20克(原配方25克) |
细砂糖 | 20克(原配方25克) |
低筋粉(原方用中筋粉) | 25克 |
杏仁粉 | 25克 |
玛芬主粉: | |
黄油 | 125克 |
淡奶油 | 185克(换成牛奶+炼乳) |
鸡蛋 | 2只 |
柠檬屑(只用皮) | 半只(配方一只) |
低筋粉(原方中筋粉) | 300克 |
细砂糖 | 100克 |
盐 | 1/8小勺 |
无铝泡打粉 | 10克 |
蓝莓(最最重要) | 125克(原方185克) |
蓝莓爆浆玛芬(自制金宝顶)的做法
先做金宝酥粒,把最后四项原料:黄油(要软化!!!)、白砂糖、杏仁粉、面粉各25克混合在一起,用手搓成酥粒状。放冰箱冷藏备用。
把主料中的干性原料:面粉300克、糖100克、盐1/8小勺、泡打粉10克搅拌均匀,并过筛。加入柠檬皮搅拌均匀。
蓝莓洗净沥干备用。(分出28粒装饰用)
把黄油、淡奶油(或者牛奶)隔热水融合并搅拌均匀;凉后加入打散的鸡蛋搅拌均匀。这个时候会有点油水分离,不要紧的。
把搅拌均匀的黄油液体加入到主料中,搅拌均匀(个人感觉只要无颗粒,粗粗的就可,不然烤完后组织会出现空洞!!!)。然后加入装饰用外的蓝莓,粗粗的搅拌好就可以了,不要搅拌过度。
把原料分装到14个纸杯中,把做好的金宝酥粒放在上面。均匀分布就好,所有的酥粒都要用完。再把剩余的蓝莓放在上面装饰。
预热180度烤箱,再上下烤23分钟,要烤到蓝莓爆浆为止。
小贴士
第一次做用125克蓝莓只做了12个,如果蓝莓加量14只玛芬没问题。
另外,不同版本都用中筋粉,我下次试试有什么不同😊