水光肌 纸杯蛋糕🧁 不塌不回缩

从19年开店至今一直在用的纸杯蛋糕方子。

鸡蛋用冷藏后的鸡蛋。

工具：蛋抽，手持打蛋器，软刮，小勺子（分蛋糕糊用），打蛋盆，筛网，电子秤。

烤箱120°预热。  120°烤45分钟   转    140°15分钟左右（注意观察上色）  焖3~5分钟后取出晾晾。  
《这是我的烤箱的温度，可以根据自己烤箱情况进行调整， 若你的烤箱温度偏高 就降温，反之升温》

用料  

水光肌 纸杯蛋糕🧁 不塌不回缩的做法  

1. 烤箱预热120°
   
   （1）玉米油加热至微烫（不超过85°），倒入过筛后的低粉中用蛋抽拌匀。
   （2）放置常温后（用手碰容器底部感受温度，温度太高会把鸡蛋烫熟），加入全蛋和蛋黄，用蛋抽拌匀。
   （3）加入炼乳和柠檬汁，用蛋抽拌匀后放一旁备用。
   （4）先把打发蛋白用到的幼砂糖和玉米淀粉混匀。分三次 《第一次为打至大气泡时；第二次为小气泡时；第三次为打发细腻出现纹路时》 加入到蛋白中打至小尖角大弯钩状态，然后打蛋器调至最低档打一圈消除大气泡。     
   （5）用软刮加三分之一蛋白至蛋黄糊中，用蛋抽混匀。然后倒入剩余的蛋白盆中，用蛋抽大致混合一下，改用软刮轻盈快速的翻拌均匀，记得收下盆壁上的蛋白，切忌翻拌过度 会消泡的。
   （6）用一个长柄金属勺子，把蛋糕糊均匀分到每一个小纸杯中《例如装一个纸杯到 八分满 需要五勺，那就每一个都五勺》。 直接倒或者用裱花袋或者分量器都可以。
   （7）全部装好之后，轻震每一个小纸杯排大气泡，然后入炉。

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小贴士

鸡蛋用冷藏后的鸡蛋  带壳55克左右。
打蛋白时，倾斜打蛋盆，然后先用打蛋头把蛋白勾散（打蛋头放入蛋白中，倾斜抬起几次），打蛋白时一直保持倾斜，边打边转动打蛋盆。
翻拌时动作轻盈快速，不要忘记收盆壁上的蛋白，翻拌时 软刮要触到盆底 以防翻拌不匀。

后期注意观察上色情况，觉得可以了就关火；到时间了还没上色就延时继续。根据实际情况来判断，下次烤的时候就知道怎么调时间了（当然要是你不愿意做第二次也没事）