不塌不裂不回缩的【完美纸杯蛋糕】

严格按配方和步骤来，绝对是你做过的最完美纸杯蛋糕！

这款纸杯蛋糕我的烘焙群里的小伙伴交出了很多份超完美满分作业，就连第一次用烤箱的新手也不例外，厨友们也要加油鸭！！！(^з^)-☆

纸杯蛋糕的注意事项和戚风蛋糕的差不多，需要的可以看那篇戚风蛋糕教程，里面有超详细的注意事项，大大提高成功率！
戚风蛋糕：

用料  

不塌不裂不回缩的【完美纸杯蛋糕】的做法  

1. 第一步，蛋清蛋黄分离（蛋清盆无水无油），做纸杯蛋糕拍的视频忘记拍图了，这个是做戚风蛋糕的图，所以鸡蛋个数不是3个......蛋清立刻拿去冷冻！立刻！冷冻！

2. 蛋黄打散，加入玉米油，搅啊搅啊搅啊搅到完全乳化！表面有细密泡沫，无油花

3. 这样，乳化完成！加入牛奶，继续搅啊搅搅均匀！

4. 过筛加入低筋面粉

5. 翻拌加“之”字形手法混合均匀。（这张图依然是做戚风蛋糕的时候拍的，蛋黄糊比纸杯蛋糕的蛋黄糊略稠一点，忽略哈～你们按配方来就没问题！）

6. 拿出冷冻的蛋清，最好冷冻到表面有冰渣再开始操作。电动打蛋器打发至鱼眼泡，加第一次糖10克，继续打发。

7. 打发至泡沫细腻，加第二次糖10克，继续打发

8. 打发至蛋白出现纹路，加第三次糖10克和5克玉米淀粉，继续打发，注意要均匀的打到盆中每处蛋白哦

9. 打发完成后盆中蛋白霜的状态，打蛋头沾一下提起有尖锐的小角，有一点点弯度，但是一定要打到硬性发泡，不然出炉会塌！停下打蛋器在盆中划，蛋白会有阻力。

10. 提起打蛋头是这样，很尖锐的角，晃一晃打蛋头尖角不会动！这样蛋白霜就完成了。

11. ⚠️希宝提醒：快去预热烤箱，上下火110度！（温度仅供参考）

12. 三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊中，翻拌均匀

13. 混合好的糊倒入到剩下的蛋白霜中，注意倒到盆边没有蛋白霜的地方哦～然后采用切拌和翻拌的混合手法，混合均匀

14. 混合完成，装入裱花袋，剪个小口，挤入纸杯内，推荐用连模+纸托，成功率极高！

15. 入预热好的烤箱，中层上下火110度烤40分钟，转上下火130度烤25分钟。（对你没看错，总共65分钟，心急吃不了热豆腐(｡ì _ í｡)

16. 刚出炉表皮会有点硬，放一晚后表皮回软，口感像棉花糖一样！不过很大可能出炉就没了，也放不到第二天o(^▽^)o

17. 像鸡蛋壳一样光滑细腻的表面～啊～完美！

18. 挤点奶油～我用蓝风车，加点水果～

19. 组织细腻，我的群友说是棉花糖一样的口感！