不塌不缩不开裂的纸杯蛋糕（拜拜蛋糕）

拜拜蛋糕也是戚风的一种，非常柔软
要做出不用倒扣，不塌不缩不开裂的纸杯蛋糕注意要点是1、蛋白打发干性，2、低温150度烘烤30分钟，蛋糕体上适合裱花做cupcake。
此配方可做12连模

用料  

不塌不缩不开裂的纸杯蛋糕（拜拜蛋糕）的做法  

1. 分开蛋清与蛋黄，

2. 低粉过筛，加入色拉油和牛奶，搅拌均匀

3. 加入蛋黄，搅拌均匀

4. 坐冰打发蛋清，加2滴白醋，分三次加入白糖，打至中性偏干（拉出短直勾状）

5. 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

6. 将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀

7. 入模，烤箱预热150度，下层30分钟，出炉立刻脱模。放凉（无需倒扣）