最近一下子爱上了这个重口味的香浓,加入法夫纳的巧克力和可可粉,真是奢侈呀
配方为17厘米加高中空2个的量
用料
蛋黄 | 160克 |
砂糖 | 50克 |
玉米油 | 100克 |
水 | 210克 |
法芙娜66%巧克力 | 50克 |
可可粉 | 30克 |
低筋面粉 | 220克 |
蛋白 | 400克 |
细砂糖 | 180克 |
香浓巧克力中空戚风的做法
蛋黄中加入细砂糖
用手抽打散
将巧克力与水,玉米油,和可可粉加热,使巧克力融化开,加入蛋黄中,搅拌均匀
筛入低筋面粉
拌均匀
蛋白打至大气泡,加入第1次1/3细砂糖
打至稍微细腻状态加入第2份1/3细砂糖
打至拎起打蛋器蛋白霜呈软踏踏的钩状,加入最后1/3的细砂糖
继续打至提起打蛋器呈现略软的弯钩
取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀
翻拌均匀
再取1/3蛋白霜,与蛋黄糊翻拌均匀
将蛋黄糊倒入蛋白霜,翻拌均匀
将拌好的面糊平均倒入2个17厘米加高的中空戚风模具中,双手拇指按住烟囱位置,轻轻震动两三下即可入炉
风炉烤箱设置160度,40分钟即可
普通烤箱建议165度分钟45分钟烘烤结束后马上出炉,轻轻震动模具后,倒扣晾凉
要充分晾凉以后再进行脱模
成品脱模
小贴士
1. 鸡蛋要新鲜,鸡蛋分离注意蛋白中没有蛋黄,而且装蛋白的盆要无水无油
2.注意蛋白霜的稳定,拌和手法要轻,避免消泡
3.温度和时间仅供参考,结合自家烤箱,实际情况适当调整