24连模迷你小蛋糕

此方仅为本人记录所用。

用料  

24连模迷你小蛋糕的做法  

1. 低粉过筛加入盐，蛋白蛋黄分离，将蛋白放入冷冻室，烤箱预热150度

2. 玉米油加热至70度左右（温度可以更高，但后期牛奶要根据面糊状态添加）

3. 将加热好的玉米油立即倒入过筛好的低粉，迅速搅拌至不见干粉

4. 加入方子中的常温牛奶，搅拌均匀

5. 待温度低于60度以后加入蛋黄，搅拌均匀，查看状态，如果面糊过于浓稠，添加适量常温牛奶

6. 取出蛋白，开始中速打发，分三次加入白砂糖和玉米淀粉，有纹路后开始低速整理，一直到出现温柔的小尖角，不用太坚挺哦

7. 和蛋黄糊混合均匀，轻轻翻拌哦

8. 装裱花袋，挤入模具，轻震两下，入烤箱。150度中下层25分钟，热风170度5分钟。出炉震两下，取出放晾网架。

小贴士

烤箱是西门子，不可上下管独立调温。
蛋白为什么要中速打发？1.蛋白经过冷冻，细砂糖相较而言不易融化2.我用的博世打蛋器，本身功率大，又换了12线的打蛋头，打发速度真的是太快，如果全称高速，细砂糖还未完全融化，蛋白就已经打发到位了。这样的蛋白做出来的蛋糕，组织和表面都不会细腻。