还原蓝带甜品配方第4集-柠檬凝乳布列塔尼

今天做非常清新的柠檬凝乳布列塔尼莎布蕾，很春天的一款小甜品。

做法不难，我觉得每个部分单吃也非常可口：

👉底部是加了柠檬皮屑的布列塔尼酥饼，做法和之前出过的「巧克力香蕉布列塔尼」（往期蓝带甜品系列第2集）非常相似，我就不赘述了，可回看参考～柠檬皮屑的加入很巧妙地平衡了酥饼的厚重感～
👉中间是入口即化的柠檬凝乳，建议和底部的酥饼一口入，柠檬香气沁人心脾。配方给的量用不完，剩下的密封冷藏保存，早餐抹面包或者当蛋糕夹心也非常美味～
👉顶部做了蛋白糖，乳白的颜色和柠檬黄搭配非常协调，口感上也丰富了层次哦～


总之这是一款非常清新的下午茶甜点，推荐搭配红茶，一定会惊艳你的味蕾～


今天也要心情愉快地吃甜品哦，我们下回见！～

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👉老规矩，【配方】附在引言这：👈

【配方】（可做直径8cm小塔*3）
【柠檬布列塔尼酥饼】
（*做法可参考第2集「巧克力香蕉布列塔尼」，烘烤：170度/20-25min）
黄油（软化）40g（原方45g）
盐1小撮
杏仁粉7.5g
糖粉9g（原方18g）
蛋黄7.5g
柠檬皮屑1/3个（同蛋黄一起加入）
泡打粉0.75g
面粉39g
【蛋白霜】（用不完，剩余的常温密封保存）
蛋清50g
糖粉50g（原方160g）
【柠檬凝乳】（只用1/3，剩余的装密封罐冷藏保存，可做面包抹酱等）
吉利丁片（泡软）2g（我觉得不加也可）
全蛋液90g
糖粉50g（原方105g）
玉米淀粉5g
柠檬汁70ml
柠檬皮屑1个
黄油65g（原方132.5g）

用料  

还原蓝带甜品配方第4集-柠檬凝乳布列塔尼的做法  

1. 【蛋白霜】
   1
   蛋白先打出粗泡，分次倒入糖粉，打至出现细腻尖峰。

2. 2
   一部分蛋白霜挤出半球形；
   剩余的则抹开做蛋白饼。

3. 3
   烘烤：90-100度，60min（根据烤箱情况调整，不要上色）。
   烤好后取出冷却，蛋白饼掰小块。

4. 【柠檬凝乳】
   1
   糖粉+鸡蛋，搅打至发白。
   2
   筛入玉米淀粉，拌匀。

5. 3
   锅中加热柠檬汁和柠檬皮屑混合物，直至沸腾。
   4
   缓慢倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
   5
   再全倒回锅中，小火加热，边搅拌直至沸腾，马上关火。

6. 6
   稍微冷却，加入吉利丁，拌匀；
   再加黄油，搅拌至顺滑；

7. 保鲜膜贴面密封好，冷藏2小时。

8. 【柠檬布列塔尼酥饼】
   
   *做法可参考第2集「巧克力香蕉布列塔尼」，烘烤：170度/20-25min

9. 【组合】
   1
   将柠檬凝乳重新搅打细腻，装入裱花袋（裱花嘴：直径9cm）。

10. 2
    挤在布列塔尼酥饼上。
    3
    放上蛋白糖和柠檬丝装饰，完成。
    那就用这道小清新甜品迎接春天吧～