今天是「还原蓝带甜品配方」系列的第3期~
今天做苹果杏仁蛋糕,终于把这款蛋糕拔草了~
👉饼底用的是甜面团,老规矩,在原方基础上做了减糖;
👉内馅是苹果丁+杏仁香草馅,刚出炉的时候风味zui佳,满屋飘香,空气中弥漫着香草香和杏仁香,都是幸福的味道~
👉烘烤时间温度我用了170度40min,但要根据烤箱情况灵活调整。我还实验了另一台烤箱,用170度烤了35min,你们参考下~
其他的看视频,今天也要开心地吃甜品哦,顺祝周末愉快!
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👉老规矩,【配方】附在引言这里:👈
【配方】(可做6寸*1)
【饼底】
面粉105g
黄油(提前软化)50g
糖粉25g(原方50g)
杏仁粉15g
全蛋液(室温)25g
【杏仁馅】
黄油(提前软化)140g
细砂糖60g(原方120g)
杏仁粉30g
全蛋液(室温)75g
蛋黄(室温)20g
香草膏适量
面粉30g
/
蛋清30g
细砂糖20g
【苹果丁】
苹果(去皮切丁)1个
细砂糖0g(原方30g,根据苹果甜度灵活调整)
水30g
用料
(可做6寸*1) | |
【饼底】 | |
详见上方引言 | 1份 |
【杏仁馅】 | |
详见上方引言 | 1份 |
苹果丁 | |
详见上方引言 | 1份 |
还原蓝带甜品配方第3集-苹果杏仁蛋糕的做法
【饼底】
1
软化的黄油搅打至膏状,筛入糖粉+杏仁粉,拌匀。
2
少量多次加入全蛋液,搅匀。
3
筛入面粉,拌匀。4
倒出用掌根搓匀;包好,冷藏松弛1小时。
5
擀成1.5mm厚度,用模具压出底部饼皮;剩下的面团再切出47cm*4.5cm的长方形。
6
将饼皮入模,轻轻按压贴合模具。
(*如果有刚好4.5cm高度的模具会更好操作哦~)
7
冷藏10min备用。【杏仁馅】
1
软化的黄油搅打至膏状。
2
筛入细砂糖和杏仁粉,拌匀。
3
全蛋液+蛋黄,混匀;少量多次加入“2”中,拌匀。
4
加香草膏,筛入面粉,拌匀,面糊完成。5
打发蛋白霜:
蛋白+细砂糖,打发。
6
与面糊翻拌混匀,「杏仁馅」完成。【苹果丁】
锅中倒入苹果丁+糖+水,小火熬煮至苹果没有硬心(软硬度自己把握哦)。【组合】
1
将苹果丁分布在饼底。
2
挤入杏仁馅,轻压让馅料与苹果丁贴合,抹平表面。(实验了好几次,这个配方都是刚好挤到这个高度,完美~)
3
烘烤:170度-40min左右(时间温度仅供参考)。
4
烤好取出晾凉脱模,趁热吃最美味!今天也要愉快地吃甜品哦~我们下回见~