还原蓝带甜品配方第5集-覆盆子椰香慕斯塔

大家周末好呀～这是「还原蓝带甜品配方」系列的第5期～

今天做的是热带风味，芒果和椰子的组合～

👉这期改动比较大，原方的底部是布列塔尼酥饼，我改成「塔壳」+「杏仁奶酱」，这样口感会更丰富一点；
👉慕斯部分是主风味，芒果+椰浆，一秒来到海岛徜徉～
👉四周用覆盆子/树莓装饰，口感上可以中和底部奶酱，整体更清爽哦，非常适合夏天（那啥，走壹这里室温已经29度啦！）

那，今天也要心情愉快地吃甜品哦，我们下回见～

💡💡💡💡💡💡

👉老规矩，【配方】附在引言这：👈

【配方】
【塔壳】（直径15cm圆模*1）
黄油（软化）35g
糖粉18g
杏仁粉10g
鸡蛋18g
面粉75g
【杏仁奶酱】
黄油（软化）32g
糖粉12g
杏仁粉32g
鸡蛋32g
【椰香慕斯】（直径10cm圆模*1）
椰浆35ml
细砂糖8g
吉利丁片（泡软）1.2g
淡奶油64g
/
芒果果茸15g
果胶-适量
【其他】
覆盆子果酱20ml
新鲜覆盆子-适量
糖粉-适量

💡💡💡💡💡💡

👉另外，附上【塔壳】和【杏仁奶酱】的制作步骤：👈

【塔壳】
1
黄油+糖粉+杏仁粉，搅匀。
2
少量多次加入鸡蛋，拌匀。
3
筛入面粉，拌匀。
4
整理成团压扁，冷藏1小时。
5
擀成1.5cm厚度的面皮，压出直径15cm的圆片和50cm*1.8cm的长方形。
6
将面皮入模，冷藏10min后烘烤（可以垫烘焙石/干豆子，防止烘烤变形）：170度/10min。

【杏仁奶酱】
1
黄油+杏仁粉+糖粉，搅匀。
2
加入鸡蛋，拌匀。
3
将杏仁奶酱挤入塔壳，烘烤：170度/25min左右。
烤好取出晾凉。

用料  

还原蓝带甜品配方第5集-覆盆子椰香慕斯塔的做法  

1. 【椰香慕斯】
   1
   将10cm直径的慕斯圈底部用保鲜膜包好。
   2
   滴入芒果果胶（制作：芒果果茸+果胶，加热拌匀），尽量大小不一。
   3
   冷冻10min。

2. 4
   锅中加入椰浆+细砂糖，煮沸后放凉至50度左右；
   加入吉利丁，拌匀；

3. 淡奶油打发至顺滑，少量多次拌入椰浆。

4. 5
   将椰香慕斯倒入模具，冷冻2小时。

5. 拿出提前做好的【塔壳】和【杏仁奶酱】：
   （详细制作步骤已附在上方引言末尾）

6. 将杏仁奶酱挤入塔壳，烘烤：170度/25min左右。
   烤好取出晾凉。

7. 【组合】
   1
   将覆盆子果酱抹在杏仁奶油馅上。
   2
   椰香慕斯脱模（表面可涂一层果胶），放塔壳上。

8. 3
   周围放上新鲜覆盆子，撒糖粉，完成～