还原蓝带甜品配方第8集-葡萄柚蛋白霜塔

哈喽大家，这是【还原蓝带甜品配方】系列的第8期～

这期做了葡萄柚蛋白霜塔，老规矩，我还是对原方做了减糖处理。


👉这款塔整体口感比较跳跃，顶部的蛋白霜吃起来蓬松有空气感，之后的塔馅是浓郁的果仁香，然后再搭配酥脆的塔壳，整体的口感我挺喜欢～

👉制作过程，我比较喜欢的部分是做顶部的蛋白霜，看着蛋白霜慢慢上色真的很治愈～


今天也要快乐地吃甜品哦，我们下回见！

💡💡💡💡💡💡

👉老规矩，【配方】附在引言这：👈


【配方】（塔圈：直径15cm）
【塔壳】
塔壳（直径15cm）1个
*配方和做法详见第5集「椰香覆盆子慕斯塔」
【葡萄柚塔馅】
鸡蛋60g
糖粉37g（原方74g，根据葡萄柚汁甜度灵活调整）
杏仁粉14g
马铃薯淀粉12g
鲜榨葡萄柚汁60g
黄油（融化）14g
【意式蛋白霜】（用不完，可以拿去做蛋白糖～）
蛋清28g
细砂糖28g（原方56g）
水28g
【其他】
葡萄柚果肉-适量
（*我m a i的葡萄柚太大了，装饰起来不好看，用的夏橙替代）
糖渍葡萄柚皮-适量

用料  

还原蓝带甜品配方第8集-葡萄柚蛋白霜塔的做法  

1. 【葡萄柚塔馅】
   1
   鸡蛋打散，+糖粉，拌匀。
   2
   筛入「杏仁粉+马铃薯淀粉」，搅匀。
   3
   +鲜榨葡萄柚汁，拌匀；
   +融化的黄油，拌匀。

2. 4
   倒入提前做好的塔壳中（配方和做法详见第5集「椰香覆盆子慕斯塔」）；
   烘烤：170度-35min左右；
   烤好后晾凉。

3. 【意式蛋白霜】
   1
   细砂糖+水，加热至119度；

4. 同时开始打发蛋清直至有细腻尖峰。

5. 2
   将煮好的糖浆缓慢倒入蛋白霜中，边倒边搅打；
   倒完后继续搅打降温，直至有细腻小弯钩。

6. 【组合】
   1
   将蛋白糖霜抹在塔馅中心，周围留出1.5cm。
   2
   用刮刀轻拍蛋白霜表面，做出层叠状。
   3
   放入烤箱上层烤制上色（我用的170度，时间根据上色程度灵活调整）。

7. 4
   在蛋白霜周围放上葡萄柚果肉（我mai的葡萄柚太大了，装饰起来不好看，用了夏橙替代～）；

8. 用糖渍葡萄柚皮做顶部装饰～完成。