非常想吃提拉米苏,非常想吃提拉米苏,可是在减肥,只能开动脑筋做一个低脂无糖的的版本了,味道可以还原80%这个版本做法其实还是蛮简单的,就是要提前做低脂希腊酸奶,所以耗时比较长
用料
蛋黄 | 1个 |
淡奶油 | 100克 |
低脂奶粉 | |
木糖醇 | 40克 |
手指饼干 | |
咖啡酒 | |
黑咖啡 |
佛系烘焙 低脂无糖提拉米苏的做法
第一步、做低脂酸奶。准备好酸奶机,搅拌棒,酸奶菌种、低脂奶粉。1.用开水冲烫酸奶机内胆和搅拌棒。2.内胆中倒入35-40摄氏度左右的温水800ml,冲泡安佳低脂奶粉,奶粉我没有称量。一定要很浓,表面有白色细碎泡沫那种,后期做出来的希腊酸奶才足够。3.倒入酸奶菌种(我用的优比特),搅拌均匀,放入酸奶机,调到酸奶模式,静置8-10小时,到酸奶成豆腐脑状。
第二步、做希腊酸奶(详见我的菜谱希腊酸奶)1.准备两个乐扣450ml密封杯和两个干净细棉布袋子。用开水烫一遍。2.两个袋子口分别套到两个杯子口上,做好的酸奶分成两份,每个袋子里装入一份,盖上盖子,放入冰箱冷藏。3.因为杯子较小,为了确保过滤效果,随时查看,将杯子里的乳清倒出。4.冷藏12个小时,最后得到粘稠乳酪状希腊酸奶300g备注:这个过程其实就是把酸奶中的液体部分过滤出来,棉布袋+杯子就是个简单的过滤装置,大家如果有更好的过滤方法请随便用。过滤出来的乳清很有营养,就是味道酸酸,不大好喝,如果可以接受的话可以喝掉。
成品
3.100g淡奶油放入无水无油容器打发到不流动,可以倒扣,放冰箱冷藏。
4.把手玻璃杯15g水放入40g木糖醇,微波炉膏火3-4分钟到水沸腾,木糖醇全部融化,趁热放入蛋黄,用打蛋器打成淡黄色粘稠液体。一开始液体容易溅出来,请注意。
5.放入希腊酸奶,咖啡酒继续用打蛋器低速搅拌均匀即可,得到蛋糕体A
6.拿出冷藏的淡奶油,和A混合,用硅胶刀翻拌均匀,得到B
成品
7.速溶黑咖啡或者意大利咖啡准备好,手指饼干蘸一下放入玻璃盒子底部摆好。
8.倒入蛋糕糊B,放入冰箱冷藏,食用时撒一层可可粉。
版本对比
好吃好吃