继续嗑《吐司面包的烘焙技术》这本书,这个方子里面加入了20%的全麦粉,比BBA方子中的全麦粉含量要少,吃口上没有那么的粗糙。我用了金磨坊的全麦粉,麦麸非常的大颗、清晰可见,全麦的香气也是非常的浓郁。20%的全麦吐司,使得香气和口感得到了一个新的平衡。对于不太能够接受全麦粉含量多的方子的人,是个不错的选择。
全麦吐司(450g吐司模一个份):
用料
高粉 | 200g |
全麦粉(金磨坊) | 50g |
酵母 | 4g |
盐 | 5g |
砂糖 | 15g |
脱脂奶粉 | 8g |
黄油 | 8g |
水 | 135g |
浸泡全麦粉用水 | 60g |
【吐司面包的烘焙技术】全麦吐司的做法
全麦粉+浸泡全麦粉用水搅匀,放冷藏18-24小时。
加入除黄油外的其他材料揉至扩展,加黄油揉至完全。
滚圆松弛,分割整形入模。最后发酵至8分满。
180℃,35分钟,中下层。
小贴士
这款吐司全麦粉+水浸泡这个环节必不可少。因为全麦粉吸水的过程比较长,浸泡能够很好的把全麦粉里面的味道给释放出来。