超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司

自己结合几个老师的方子，打卡下
厨师机：乔立
发酵箱：卡士
液体量我觉得可以（大家视状态加减）
新手可以少点加，不够再加
老手我觉得还可以再加哈哈哈
记录下我的方子哦嘻嘻嘻
对了，这是热量炸弹💣

欢迎大家也来交作业哇嘻嘻嘻
让我有点成就感哈哈哈


2个450克吐司的量哦

用料  

超好吃双重中种巧克力蔓越莓吐司的做法  

1. 先将种面团混合均匀放入冰箱冷藏10～15小时左右（天冷可以先室温再冰箱）具体看扒开蜂窝状哦，我家冰箱温度不太行了，不能太久，天热很容易发过的感觉嘿嘿，冬天可以先室温再冰箱或者直接发酵箱至蜂窝状用

2. 好啦，将巧克力隔水融化，巧克力这会热乎乎的，可以提前融化等会哦，我用的好时或者德芙

3. 加入冰冰冰冰牛奶哦不然面温容易高嘿嘿

4. 开始啦，将种面切块块状放入厨师机里头哦

5. 然后分别加入除黄油和酵母以外的其他所有材料哦

6. 开始混合成团后把酵母➕进去哦

7. 打打打打打到拓展阶段，5到8分钟左右吧，可粗膜准备➕黄油啦，对啦我的打面技术就嗯有待提高，可以稍微参考下啦

8. 加入黄油，记得提前软化好哦😁

9. 继续打到完全，拉出薄膜破洞无锯齿哈哈哈哈哈哈

10. 加入提前泡好的蔓越莓（我是直接水泡哈哈哈）以及耐高温巧克力豆豆😁低速混合均匀就好啦

11. 拿出来手揉成团啦（可以顺便称个中间，等会方便直接分割啦）

12. 因为是中种，所以揉好28度75湿度发酵30分钟（冬天室温10度左右）

13. 发酵好的面团分割6份，我这个是每一个206克左右，继续28度湿度75松弛25分钟

14. 取出松弛好的面团，擀开卷起，这是一次擀卷

15. 一卷擀卷完成，继续发酵箱28度松弛15分钟哦

16. 依次排好放入吐司磨具，其实松弛1次2次随你心情💢，时间不赶就2次，太迟就一次问题不大

17. 二发.用了34-35发酵了75分钟左右（自己稍微看着点，发酵差不多7分左右记得预热烤箱）

18. 由于面团量大我发酵到了平模

19. 上火180下火230预热20分钟，最下层上火150下火200烘烤40分钟，这是10分钟的高度嘻嘻嘻（因为这个量比较大所以烘烤时间可以稍微延长，大部分烤箱吐司烘烤温度180到190，就按照平时的烘烤温度就好，因为我的烤箱温度有点问题所以我直接用的最高温度）

20. 记得加盖锡纸哦，最后出炉啦还不错嘿嘿嘿❤️

21. 哈哈哈这个缩腰我就直接撕开了，很软哦哈哈哈

小贴士

蔓越莓提前泡下比较好哦
喜欢甜的糖可以加到80克左右
黄油一定要提前软化，冬天发酵箱38度20分钟左右
夏天一定要用冰牛奶和冰袋哦
我是厨师机打的液体量我觉得可以，大家打面时关注下面团状态，液体少可以再加点哦
我家烤箱温度不太行所以用的最高温度高
请按照你家平时温度