「可以手撕」的巧克力吐司🍞

原方来自金大旺老师～
亲测配方一级棒！做出来的吐司超级松软可以一条一条撕着吃，而且吐司发的好高哦☺️
大家快来一起做吧！
该方子水量较大，建议准备好硅胶手套比较好整形哦。

二发吐司的制作过程如下：
和面、整形（滚圆）、一次发酵、排气整形（擀卷）、二次发酵、烤制。

用料  

「可以手撕」的巧克力吐司🍞的做法  

1. 准备材料：将除黄油外的所有材料按［底层液体］+[上层面粉]的顺序放入面包机。糖和盐对角放，在面粉中间挖洞埋入酵母，避免和盐直接接触降低活性。

2. 和面1：和面总时长40分钟。所有材料放好后，面包机先开启和面程序20分钟，这是10分钟的样子，面团水量较大，10分钟已经有厚膜了。

3. 20分钟后长这样，拉开呈锯齿的厚膜。

4. 和面2：加入室温软化的黄油，继续开启和面程序20分钟。

5. 30分钟后的面团样子！可以看到中间已经出现薄膜了。

6. 和面40分钟后，面团拉开呈薄膜状态，中间的破洞也很光滑没有锯齿。（原谅我不太会拉膜😂不过这个状态已经可以做吐司了。如果实在过于追求手套膜，可以继续揉5到10分钟试试）

7. 取出面团，摔打几下再滚圆。（可以看到面团上会有很多小泡泡，我发现出膜的面团都容易有这种泡泡，不会判断面团状态的也可以通过这点来间接判断面团是否出薄膜）

8. 一次发酵：烤箱28度，放一碗热水保持湿度，发酵1小时左右。（夏天可室温发酵，但要控制温度，避免发酵过快会影响吐司组织，发酵盆一定要记得包保鲜膜！）

9. 发酵好的面团，手指沾粉戳洞不会回弹。

10. 发酵好的面团内部状态如上。

11. 面团取出后，先用手掌按压排气，然后平均分为3份。每个小面团都滚圆，包保鲜膜松弛15分钟。

12. 一次擀卷：将小面团擀成长条后卷起。

13. 一次擀卷好的样子！继续包上保鲜膜松弛10分钟。

14. 二次擀卷：将面团接口朝上，继续擀成鸭舌状后卷起，接口朝下依次放入吐司模具。

15. 二次发酵：烤箱38度，放一盆热水保持湿度，发酵约1个小时，具体时间要看吐司的涨势，发酵到模具9分满即可。

16. 发酵好的面团，轻轻按压会慢慢回弹。

17. 烤制：烤箱180度预热5分钟，放烤箱下层上火170度下火180度烤40分钟。（烤箱温度请自行调节；包锡纸是为了上色浅，可自行选择；烤盘建议选用条纹烤盘温度会较均匀，我用普通烤盘导热太好，底部会略硬）

18. 烤的过程中，涨势还是很棒的！

19. 烤好后取出，先放桌面震两下，震出热气后侧卧脱模，放烤架放凉后切片，至少要冷却1个多小时。烤好后的样子真的太美了！

20. 你们看！真的可以一条条拉着吃！简直不要太棒了！

21. 切片后的样子！吐司组织灰常细腻，还散发着浓郁的巧克力香味，让人欲罢不能！

小贴士

【面粉】：建议使用金像高筋粉，做出来的吐司真的好松软，而且会拉丝！
【发酵】：吐司发酵一定要控制好时间和温度，因为发过头的吐司味道真的会差很多。
【整形】：吐司擀卷过程中，如果面团不好擀开，可以再松弛5分钟后进行，要让面团松弛好再擀卷。擀卷分为一次擀卷和二次擀卷，嫌麻烦的话可以选一次擀卷后就直接放入模具发酵，其实影响不大。
【烤制】：受烤箱大小、功能影响，烤温需结合自己烤箱情况调节，我的烤箱容量为33升，仅供参考。
【吐司切片】：想要切出好看的吐司片，你必须拥有一把锋利的吐司刀。另外，吐司一定要放凉后再切片，否则吐司内部会产生湿气，会直接影响口感。
【其他】：该方子含水量较大，整形的时候会轻微黏手，建议戴上橡胶手套，或者整形的时候稍微撒点干粉。