撸了N遍的吐司,原方取自“糖豆MM”,改良了一下,味道更好,是消耗淡奶油的好方子,为方便自己下次再做,记录一下!
用料
王后吐司粉 | 300克 |
淡奶油 180 | 克 |
盐3-4 | 克 |
细砂糖60 | 克 |
酵母5 | 克 |
土鸡蛋1 | 个约40克 |
高乐高粉或速溶咖啡 | 20克 |
牛奶或水 | 20克 |
可以手撕吃的北海道吐司的做法
我家用的是凯伍德KMX752厨师机,面桶有把手,个人感觉更好用。
1.液体在下,粉状放上面
冷藏过的冰淡奶油,冷藏过的鸡蛋等液体先放,先预留10ml的水量不要加入,后期根据面团的程度再决定再加或不加。再陆续加入盐和糖分开两边,不能一起。再依次加入咖啡粉和吐司粉,最后放酵母,裹入面粉里。我用的是王后柔风吐司粉,个人感觉成品更柔软,其他高筋面粉也是可以的。1.用min档搅拌,时间约4-5分钟,使面团成型,不粘壁,较为光滑的感觉。
2.改1档搅打,时间约10-15分钟,面团柔软发亮的感觉,可以拉出手套膜即可,忘记拍照了,下次补上。夏天温度高,面团容易升温,可像我一样面桶外面用毛巾包上冰袋做,更有利于出膜1.直接面桶盖上保鲜膜常温(室温在25℃以上)发酵约1小时,面团涨至约2倍大,用手指沾点面粉戳面团可有洞不回缩不塌,就可以了。
2.取出面团,用排气擀面杖排气,分成3块,手搓圆,放置约10-15分钟松弛一下,松弛的目的主要为整形时不会回缩。1.取一块面团擀成长舌状,宽度按吐司盒为准,从上往下卷好,卷约2.5圈为宜。依次擀好放入吐司模具,夏天可常温放置发酵,约1小时即可发至8-9成高即可。秋冬可用烤箱,热水一碗放烤箱,调至发酵功能,时间约1小时。
2.发酵完成吐司表面刷蛋黄液或全蛋液烤箱预热上火135度,下火150度,灯灭后吐司送入烤箱,10分钟后表面稍上色即盖锡纸,继续烤约35-40分钟,我做的是两个吐司,时间可增加10分钟。
判断吐司熟否窍门,用牙签插入吐司山峰缝隙处,拔出无粘滞的面团即代表已熟。
我家烤箱为长帝,温度一般高30度,大家按自家烤箱脾气来,温度仅供参考。个人比较推崇低温长时烘焙,感觉更好吃。
新鲜出炉,用手套取出侧倒入冷却架,等冷却后再切片吃或手撕吃均可,美味的北海道吐司完美呈现啦!再发一张→_→
小贴士
1.液体都要冷藏过并且是冰冷状态最好。
2.牛奶或水一定要预留,根据面团的程度再决定
3.松弛后也可二次擀卷整形,手撕的层次更好~~