这是一款在日本面包房热卖的咸味小面包,奶香和黄油的香味超浓郁,这款面包配方有很多,有老面发,直接法,液种法,一次发酵,两次发酵等等……使用的材料也各不相同,我自己偏爱奶香浓郁的味道,所以就折腾出了这个配方,成品奶香和黄油的香味都很浓郁,一口下去满满幸福感!
烘烤温度和时间也只是做一个参考,各家烤箱脾气不一样,宝宝们还是要根据自己情况酌情调整!
配方可以做8个
用料
老面: | |
高筋面粉 | 60克 |
水 | 40克 |
干酵母 | 0.5克 |
盐 | 0.5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
盐 | 5克 |
干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 10克 |
炼乳 | 20克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 170克 |
无盐黄油 | 15克 |
馅料: | |
有盐黄油 | 40-48克(8小条,每条5-6克) |
融化的有盐黄油 | 5克(涂抹用) |
表面装饰: | |
海盐 | 适量 |
超治愈~日式盐面包的做法
1.提前把老面材料混合,搅拌均匀密封发酵至2.5~3倍大即可使用,可以室温发酵一小时后转冰箱冷藏发酵一夜,第二天直接使用即可。主面团除黄油以外的全部材料与全部老面混合一起搅拌。
2.搅拌至延展阶段(即可以拉出比较粗糙的厚膜的状态)加入提前室温软化的黄油继续搅拌。
3.搅拌至面团能拉出坚韧的手套薄膜的状态即可停止打面。
4.测试面团出缸温度23.3度,出缸温度在28度以内为宜。
5.将面团平均分割成8等份,搓成水滴💧状,冰箱冷藏静置松弛20分钟。
6.松弛好的面团,压扁后先把上面大的那一头擀开,然后用手拉住下面的尾部一边擀一边轻轻拉。7.擀成一个长三角形。
8.取一块切好的有盐黄油块放在顶端,三角形的两条长边薄薄涂一层融化的有盐黄油。
9.面团包裹住黄油,自上而下的卷起。
10.卷好的面团样子如图所示。11.依次排入烤盘进行最后发酵。
12.发酵至1.5-2倍大,表面喷水,撒上适量海盐。13.烤箱提前预热,预热的时候下层放烘焙石一起预热,面包入炉后在烘焙石的盘子里到适量热水制造蒸汽,立即关上烤箱门烘烤。
烘烤:上下火200度,烤箱中上层,烘烤15-18分钟出炉后移至烤架上冷却
组织细腻,奶香和黄油香超级浓郁
撕着吃也超过瘾
答应我一定一定要试试这款面包,你一定会爱上
小贴士
👇👇👇必看tips:
1.无需一发,揉面完成后直接分割,松弛,整形。
2.面团两边刷融化的黄油是为了烘烤出来的成品层次分明。
3.制造蒸汽是为了面包出炉后表皮是脆脆的,如果喜欢表皮软软的,就不用制造蒸汽,直接烘烤就行。
4.发酵和烘烤时面包会少许漏油,是正常现象。