用料
全蛋液 | 15克 |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
食用盐 | 4克 |
细砂糖 | 25克 |
干酵母 | 4克(或鲜酵母10—12克) |
食用水 | 140克(左右) |
无盐黄油 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
馅料 | |
有盐黄油 | 50克 |
装饰材料 | |
海盐片 | 适量克 |
《Tinrry+》日式盐面包的做法
高、低筋粉、盐、酵母(盐、和酵母不能直接接触要分开放)奶粉和糖用刮刀拌匀倒入揉面缸中,加入蛋液和水
撑开一小段面团,可以撑出薄纸一样的薄膜,达到这个状态即可加入无盐黄油
将软化好的黄油加入搅面缸,厨师机开低速至黄油被面团完全吸收后再开高速搅打面团
面团打至光滑细腻,取一小团面团,可以撑出像口香糖一样的薄膜,且破洞的边缘呈光滑无锯齿状,说明面团已经达到最佳状态
取出面团用折叠的方式收圆
面团的中央温度在26—28度之间,打好的面团盖上保鲜膜松弛0—20分钟
将松弛好的面团平均分为10份滚圆然后盖上保鲜膜再次常温松弛15—20分钟,每份面团约45克左右(分割面团一定要用刮板切割,用手直接撕扯会造成面筋断裂)
台面不要撒粉,手指粘粉轻轻按压松弛好的面团,感觉面团没有那么Q弹,即可整形(手掌外侧用力,虎口处不用力,把面团搓成水滴状)
再用擀面杖将水滴状面团边拉边擀至长条状
前端抹上适量(3—5克)有盐黄油,注意不要抹到两边
两手扶住面团的两边,两边用力轻轻将面团卷起,收口处朝下
整形好的面团发酵到2—2.5倍大,表面刷全蛋液,表面撒上海盐片放入已经预约好的烤箱中
上下火180℃烘烤10—13分钟,面包表面金黄即可出炉
面包出炉震一下,以防回缩
小贴士
面包现烤现吃,尽量在2天内吃完,吃不完的冷冻保存,冷藏会加速面包的老化