『日式软Q盐面包』

最近很喜欢这种外脆内糯的盐面包
黄油包得多多的 咸香四溢
感受“油煎”的快落

此配方可做15个左右

配方分类直达 按需自取:
日式面包:

碱水、贝果、硬欧:

软欧:

直接法吐司:

烫种法吐司:

老面法吐司:

中种法吐司:

波兰种法吐司:

用料  

『日式软Q盐面包』的做法  

1. 烫种材料混合均匀 隔夜冷藏

2. 除黄油外所有材料混合均匀
   我有加麦芽精 大家有的就加一点没有就算了哈

3. 揉至出筋 加入软化的黄油

4. 揉至扩展阶段

5. 取出28°发酵30分钟

6. 发酵完成后 分割成80克一个

7. 排气滚圆 松弛10-15分钟

8. 预整形

9. 如图

10. 如图

11. 整成水滴状

12. 松弛20分钟

13. 松弛好的面团

14. 如图

15. 擀开 随意擀就好 这款面包重在可爱
    不需要那么规整那么多圈

16. 翻面 包一颗咸味黄油

17. 自上而下卷起

18. 放入烤盘进行发酵 30° 一小时左右

19. 烤箱上火200下火190预热20分钟
    面团表面喷水

20. 撒上盐之花 海盐 也可以什么都不撒

21. 阔爱的小胖娃

22. 风炉170°预热

23. 入炉 打5秒蒸汽
    普通烤箱这一步就上火200下火190
    可以自制蒸汽 也可以在擀卷的时候抹黄油
    都会分层很好看

24. 来个膨胀上色过程

25. 烤箱一盘8个22分钟左右
    风炉13分钟出炉
    烤箱一盘八个23-26分钟
    时间温度仅供参考

26. 香！

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵建议28°以内，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。
5、务必提前预热烤箱。
6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞