椰蓉小土司

来来来咱们先学习一下基础！

今天的知识点是：做面包为啥需要放低筋粉捏？

高筋，低筋,中筋粉，傻傻分不清？

筋是什么？英文gluten即小麦中的蛋白质

蛋白质遇水可以形成网状结构，包裹空气，

支撑蛋糕/面包膨胀

高低中，即对应面筋的比例。

所以，吐司之所以能长高能拉丝，

因为有强韧的面筋形成

我们拼命的揉面搅拌，就是为了促进面筋的形成！

但是面筋太强太多，

也会使面包韧性太强，口感不够松软。

这个时候，我们就需要添加低筋粉来平衡一下筋度！

所以一般制作松软口感的小餐包

会添加一定比例的低筋粉

那中筋粉呢，为啥不直接用中筋粉？

因为中筋粉的筋度已固定，

而我们平衡筋度，是按需而定的。

所以就有了

“明明有高筋粉却还得加点低筋粉进去”

看似多余，其实大有原因的动作！

用料  

椰蓉小土司的做法  

1. 先制作好椰蓉馅，黄油+牛奶+糖融化，加鸡蛋打散。最后加入椰蓉与奶粉拌匀，静置一段时间后使用。
   椰蓉馅是有一个吸水过程的，一开始可能会渗出液体，之后吸饱了蛋液，就不会啦~

2. 将除黄油之外的所有材料放入厨师机搅拌缸，先低速揉成团，再转中高速打面至面筋扩展，投入软化的黄油后继续低速揉面，待表皮黄油被吸收后继续转中高速揉面至，能拉出均匀薄膜，破洞圆滑。
   如果使用我同款厨师机可参考以下档位时间：低速3档约2-3分钟成团，转5-6速，打约5-6分钟，加入黄油转低速，3档继续打3分钟，转5-6速，打约5-分钟完成。
   按照我这个配方比例，没有厨师机我不建议手揉，500g干粉以上，不得方法很容易损伤手腕，如果尝试手揉请减少份量。

3. 完成后的面团，分成均匀的10份，每份约100g，直接滚圆，送去松弛20分钟。（没错我依然使用一次发酵的方法）

4. 整形，先将松弛好的面团光滑面朝上，轻轻擀开，再转90度，继续擀开，翻面后用手整形成长方形。
   铺上椰蓉馅，注意四边留空才好卷住。顺势卷起并捏紧底部。（可以所有都卷好再进行下一步）

5. 将卷好的卷卷，中间切开一刀，头部不切断，用刀稍压住头部，切面朝外，两根缠绕成麻花。捏紧头尾。两头轻压放入模具，最后发酵，温度36度，湿度85%，发酵约40分钟。
   出炉刷蛋液，撒上扁桃仁片片。

6. 烤箱预热约180度，烤约18-20分钟。注意如果不是风炉，则只能烤一层，请先确认你的烤箱可以放进去这么多，再下料。
   我用的烤箱风炉功能，2层，用时大约17分钟。

7. 加了椰蓉的面包烤的时候总是满屋飘香