用料1 (中种原料)
高筋粉 | 175g |
水 | 105g |
即发干酵母 | 2.5g |
用料2 (主面团)
全麦粉 | 75g |
蔓越莓干 | 50g |
红糖 | 15g |
奶粉 | 10g |
盐 | 5g |
水 | 70g |
黄油 | 10g |
蛋液 | 适量 |
红糖蔓越莓全麦吐司的做法
⒈中种面团所有原料放在一起,揉成团后(水要慢慢加),放温暖处发至4倍左右大
⒉将主面团原料中除黄油、蔓越莓以外的所有原料与发好的中种放在一起揉至扩展后,加入黄油揉至可拉出比较坚实的薄膜(中种切成小块混合即可)
⒊加入沥干水分的蔓越莓,揉匀后,松弛30分钟(蔓越莓事先用水泡30分钟左右)
⒋松弛后的面团取出排气后,分割成均等的3块,滚圆后松弛15分钟
⒌松弛后的面团擀成椭圆形,对折然后压薄底边,卷成卷,放入吐司模里,在温暖湿润处进行最后发酵
⒍表面刷蛋液,入预热185℃的烤箱,烤30分钟
⒎烤焙结束立即出炉,脱模,放晾架上晾凉