蔓越莓椰蓉小花面包

用量为6个面包的量，我的烤盘是27cm*19cm，做了12个，用量翻倍，尝试了三种花型。

用料  

蔓越莓椰蓉小花面包的做法  

1. 140克高筋面粉、25克细砂糖、2克盐放入盆中，用擀面杖或刮刀搅匀。

2. 面粉中间控一个坑，倒入鸡蛋液

3. 加入75克水，搅拌成面团，为了出膜省力，可以盖保鲜膜放入冰箱过夜，

4. 从冰箱取出来就已经有筋了，倒入干酵母粉。

5. 面团倒在案台上开始揉面，可用先画圈按压的方式将粉类揉匀，再用推拉的方式揉出面筋。

6. 面筋伸展，基本面团可以收出光滑表面，即可以加入软化的黄油。

7. 将面团拉开，抹上软化的黄油15克。

8. 黄油完全被面团吸收后，再次揉出光滑表面，查看面筋状态为均匀的薄膜，即可滚圆放入密封器进入一次发酵。

9. 发酵温度25-30度，发酵时间30分钟

10. 发酵面团的等待的时间可以做内陷，软化好的黄油15克，加入细砂糖，用刮刀搅拌混合。

11. 搅拌均匀后加入蛋液

12. 分次加入20克蛋液，搅拌至基本均匀。

13. 加入25克椰蓉，拌匀。

14. 加入25克蔓越莓，蔓越莓提前用剪刀剪碎或用刀切碎。

15. 分成六份，捏成球状备用。

16. 手指沾面粉，在面团上插个洞，测试发酵的状态，如果回缩是发酵不够，塌陷是发酵过了，口感会略酸。

17. 将面团分成六等份，排气后将面团滚圆，醒面10分钟

18. 醒面完成的面团再次排气，拍扁后用手按压成比手掌心略大的圆形，包好椰蓉蔓越莓馅。

19. 将包好馅的面团压成1.5cm厚，用剪刀均匀剪4刀，

20. 在中间再剪4刀

21. 两两对称扭转，使面朝上，呈四叶草状，再次发酵20分钟

22. 第二个花型：将包好馅的面团压成1.5厘米厚，剪刀沾干粉，均匀剪六瓣即可。

23. 第三个花型：将包好馅的面团包口朝上擀成椭圆形，用刀间隔1厘米划开，两端不要划段。

24. 用手捏着两端，稍微抻一下，拧成麻花再卷起来，两端放下面收好，免得变形。

25. 发酵完成的面团，表面刷蛋液，中心点缀白芝麻或黑芝麻。

26. 放入预热好的烤箱，180度，上下火，中层，15-18分钟。

小贴士

将蔓越莓提前用剪刀剪碎或用刀切碎。