用料
泥蟹 | 1只 |
葱 | 多一些 |
姜 | 多一些 |
蒜 | 四五瓣 |
淀粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
面底 | 适量 |
油 | 适量 |
葱姜螃蟹面的做法
首先收拾螃蟹。蟹壳卸下来,从中间切开,大钳子切下来并锤裂开,蟹腿对半切,腿的尖尖切掉,肺叶等脏东西处理掉清洗干净。
然后姜切片 蒜拍开对切,葱切段备用。上淀粉,放油锅炸至螃蟹变红,表面淀粉金黄,捞出再复炸一次。 捞出备用。
倒出炸蟹的油,留底油,炒香蒜瓣和姜片,出味道后倒入螃蟹,翻炒两下放料酒再炒片刻,倒入水。加入盐,糖,生抽老抽和蚝油,尝尝咸淡,倒入葱段,炒软了,加水淀粉勾芡。
熟面装盘底,螃蟹捞出来摆盘,蟹壳放最上面,均匀倒入汤汁。
小贴士
1. 裹蟹的淀粉不能太多,影响口感,也不能太少。淀粉可以帮助螃蟹在最后煮的时候不会煮过头。
2. 越新鲜的蟹,炸和最后煮的时间越要缩短,不然蟹肉很容易煮过,变得太松软没有口感。
3. 最后的水加的稍多一些,这样面才可以都沾上汤。
4. 面可以是新加坡或者广式炒面,只需要把面加热就可以。也可以是伊面,全蛋面之类的干面,需要煮熟了铺在盘底。
5. 炸蟹的油可以留着做别的菜哦~