本草纲目曾记载:姜能通神明,除风邪湿寒热,好着呢!喝姜汁茶,吃姜汤面,原本是椒江产妇坐月子习俗,可以活血散寒补虚。因为椒江靠海湿度大,生姜能祛风散寒,后来不光是家中添丁、招待亲朋时煮上几碗,就是寻常时日,也不免有嘴馋心动的时候,姜汤面也就成为一个独特的招牌主食。
其实姜汤面很简单。一碗姜汤面,虾干,肉丝,笋丝,香菇,黄花菜,煎蛋,豆腐皮,青菜,小白虾,蛤蜊等,端上来,一股脑儿的五彩斑斓,不但是味蕾上的狂欢,也是视觉上的盛宴。
用料
鸡蛋每碗一个 | |
虾干(或鳗鱼干) | 若干 |
黄花菜 | 若干 |
香菇 | 若干 |
豆腐皮 | 若干 |
五花肉 | 若干 |
冬笋丝(或茭白丝) | 若干 |
胡萝卜丝 | 若干 |
菠菜(或小青菜) | 若干 |
干姜片(生姜切片泡酒晒干) | 若干 |
姜汁 | 一瓶 |
海鲜类(小白虾、蛤蜊、虾狗弹、大闸蟹等) | 随意 |
米粉干 | 若干 |
黄酒 | 若干 |
调味料(红糖、盐) | 一些 |
姜汤面的做法
准备好所有的食材,清洗干净。
鸡蛋打散煎蛋,虾干泡酒。黄花菜,香菇,豆腐皮,提前浸发好。
五花肉,胡萝卜,冬笋切成丝备用。冬笋需要提前汆烫至熟,去除涩味。锅内不放油放入冬笋丝干炒,这样笋丝口感会脆爽。盛出备用。
锅内放入少许底油。
先放肥肉煸炒出油。
加入肉丝继续煸炒。
加入香菇干,黄花菜干、胡萝卜丝和冬笋丝煸炒。
煸炒断生,食材炒至五分熟。
食材炒出一定香味后,虾干连着酒一起浇淋入锅。
加入调味料:蚝油一大勺,醋一小勺,两小勺盐,两大勺红糖。
倒入整瓶姜汁。姜汁加入时间有两种,炒料时间倒入味道比较辣,汤煮好了再放味道比较淡一些,但切记时间不用太久,否则汤会苦。
继续煮沸。
加入热开水,最好是加干姜片熬制的汤,家里没有,就加开水,不要加冷水哦。
把汤煮沸。
放入米粉干,豆腐皮,青菜煮10秒。
放入蛤蜊,煮15秒。
最后加入小白虾和煎蛋,煮沸即可出锅。
碗里滴几滴香油。增加汤的丰富度。
味精就免了,装碗。
一碗姜汤面,虾干,肉丝,笋丝,香菇,黄花菜,煎蛋,豆腐皮,青菜,小白虾,蛤蜊等,端上来,一股脑儿的五彩斑斓。
锅太小,煮了四碗面,汤都没了。
小贴士
一、姜汁加入时间不同,辣度不同。炒料时间倒入味道比较辣,汤煮好了再放味道比较淡一些。加入姜汁后,不要煮太久,否则汤会变苦。
二、冬笋需要提前汆烫至熟,去除涩味。锅内不放油放入冬笋丝干炒,这样笋丝口感会脆爽。