酥皮泡芙完整版

这个版本的泡芙，吃了不腻，小朋友最受欢迎了…也是借鉴了很多老师的配方
12个的用量

用料  

酥皮泡芙完整版的做法  

1. 酥皮做法
   1.软化黄油，混合糖粉拌至细腻
   2.加入面粉，由底部向上翻，下压，拌至没粉即可
   3.用保鲜膜整形，约直径4.5cm的圆柱型，放冰箱冷藏待结实，便切片，太硬了也不好
   

2. 泡芙做法
   1.牛奶，黄油，糖混合加热至沸腾，沸腾保持约半分
   2.加入面粉，快速搅拌至无颗粒，再熄火
   3.鸡蛋打到碗里，一个一个加入，每加一个要快速搅拌均匀，最后一个要看面糊的粘稠程度，提起成倒△，面糊光泽柔顺即可
   4.装入裱花袋，烤盘最好垫上油纸，垂直向上挤出，下饱满上细
   5.冷藏的酥皮切片盖上挤好的泡芙上
   6.烤箱上下火200度预热3分钟，上火180度，下火160，烤15分钟，上下火150度，吹风烤10分钟，最后5分钟要观察上色颜色，每个烤箱温度不一样，不要上色太过了
   7.放凉待注入馅
   
   
   
   

3. 馅做法
   1.蛋黄+细砂糖拌均匀
   2.加入低筋面粉，玉米淀粉搅拌均匀
   3.牛奶加热至沸腾，缓慢倒入蛋黄面糊中，快速搅拌均匀，边倒边搅
   4.放回小火加热牛奶蛋黄糊，边搅拌边看粘稠状态，锅底粘黄即可关火，乘热加入黄油，香草精搅拌均匀，打蛋器搅拌下会更均匀
   5.隔凉水迅速冷却，盖上保鲜膜，注意上层结皮
   6.淡奶油打发至六分，二者混合均匀，放至冰箱冷藏待用
   
   
   

小贴士

1.淡奶油是爱乐薇的，黄油是威士高无盐动物黄油，牛奶是光明的鲜牛奶，全脂牛奶也可
2.酥皮可以加些，可可粉，抹茶粉，6~8g,相应减少低筋面粉的量，变可有不同口味的喔
3.泡芙第3步用搅拌器，拌均匀
4.这个量我挤了12个，馅注的很饱满
5.馅可以多加个蛋黄，味道更浓些