酥到掉渣!揭秘完美空心泡芙配方!成功的泡芙充分膨胀,不塌不缩,外形圆润饱满,内部基本空心,口感酥脆(轻微开裂正常)
用料
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 40克 |
低粉 | 50克 |
黄油 | 37克 |
水 | 45克 |
牛奶 | 45克 |
细砂糖 | 3克 |
盐 | 1克 |
低粉 | 46克 |
鸡蛋 | 90克 |
完美空心酥皮泡芙的做法
低粉、砂糖、黄油混合搅拌成团
底下垫油纸,上面盖层油纸,擀成2毫米的薄片,放入冷冻10分钟后取出
用圆切模切出想要的大小,再放入冷冻10分钟
倒翻在油纸上,迅速的把切好的酥皮扣下来,放入冷冻
黄油、水、牛奶、糖、盐倒入小锅中开火煮至沸腾
倒入提前过筛好的低粉用蛋抽迅速搅拌至无颗粒
换硅胶刮刀小火翻炒1分钟左右
倒入大盆中用打蛋器搅打,鸡蛋液分三次加入,每次都要等蛋液跟面糊混合均匀后再加下一次
打好的面糊用硅胶刮刀提起时,边缘是比较光滑的飘带状(面糊整体温热的)
烤盘里垫上硅胶垫
再盖一层油纸,面糊装入裱花袋,用的大号圆形裱花嘴(没有也没关系,裱花袋直接剪个口就好了)
按照硅胶垫上的大小和距离来挤,隔一个空的挤一个,不要连续挤。挤好面糊后把硅胶垫抽掉
表面喷一几下水(防止开裂),盖上提前做好的酥皮
上火190℃下火210℃烤15分钟
换上下火180℃再烤15分钟上色均匀后取出
挤入喜欢的各种夹心,不立刻用可以放冷冻,要吃的时候提前烤7.8分钟,立刻恢复刚出炉时酥脆的口感
小贴士
一个配方能做40个小泡芙,具体数量还要看挤的泡芙大小。
开火煮液体的时候一定要等它沸腾,才能把面粉烫熟。
鸡蛋液要用常温的,做好的面糊是温热的。
蛋液要根据面糊最后的状态来调整量,面团炒的干一些就多加一点,面团炒的湿就少放一点,配方中的蛋液是大概的量。
硅胶垫是为了方便控制距离跟大小,没有也没关系,挤的时候稍微注意一下就好了。
中途不要开烤箱,冷空气进去,泡芙会迅速扁下去,可以等它上色后,最后几分钟才能开烤箱