酥皮泡芙 小美版

用料  

酥皮泡芙 小美版的做法  

1. 酥皮制作：
   将40g室温软化后黄油、12g糖粉、40g低筋面粉盐放入主锅
   以20 秒/速度 6混合。

2. 将面团从主锅内取出，面团会呈现碎块状，按压成团状，再整形成长方体，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏1~2小时。

3. 泡芙部分：
   将100ml水或者牛奶、48g黄油、5g糖放入主锅
   以5 分/100°C/速度 1混合。

4. 加入65g低筋面粉，不需要盖上量杯
   以20 秒/速度 4混合

5. 取出主锅，置于一旁冷却10~20分钟。

6. 预热烤箱至200°C。烤盘铺上烘焙纸，置于一旁备用。

7. 将主锅放回主机座上， 以速度5混合，透过主锅盖孔逐渐加入蛋液。

8. 再以30 秒/速度 5继续混合。

9. 将泡芙混合物装入挤花袋中 ，在铺好烘焙纸的烤盘上挤出泡芙状

10. 将酥皮面团从冰箱取出，切片，或擀至需要大小，盖在泡芙面糊上。

11. 200°C烘烤15-20分钟至面糊完全膨胀，180°C烘烤15分钟或是直到泡芙颜色呈现金黄色。
    将烤箱关闭并把烤箱门打开一个小缝，放置约10分钟待泡芙变干。

12. 从烤箱中取出烤盘并待泡芙完全凉透

13. 插入蝴蝶棒。将奶油放入主锅，不设定时间，以速度 3搅打，直到打发至所需的软硬度，需从主锅盖孔仔细观察，避免过度打发。

14. 将奶油装入裱花袋，将完全冷却的泡芙底部插个小洞，将做好的内馅裱入，即可享用。

小贴士

奶油打发前，可以将主锅放入冰箱冷藏一段时间。