考试用—泡芙

用料  

考试用—泡芙的做法  

1. 酥皮：

2. 黄油软化

3. 糖粉过筛，高速打发至发白

4. 低粉过筛，搅拌均匀

5. 放硅油纸上，搓成直径5cm圆柱体

6. 冷冻，至少半小时

7. 面糊：（全部称好，B部分筛好）

8. A部分全部放入锅中，先小火后大火烧开，搅拌均匀

9. 过筛好的B部分立刻倒入锅中，搅拌至50度左右

10. 鸡蛋打散，分两到三次加入，边加入边搅拌或中低速打发，蛋液与面全部混合后再加第二次，拎起打蛋器呈倒三角（似流非流）

11. 装入裱花袋

12. 垂直挤，顶部挤大半个圈或者抬起，补大小的时候插入面糊再挤

13. 酥皮切成薄片，盖在面糊上（16个）

14. 190度预热，20分钟（不能开烤箱）