咖啡焦糖奶油卷

咖啡+焦糖，是我喜欢的味道。
制作之前请先看文末小贴士。

焦糖奶油酱戳☞▷☞：

用料  

咖啡焦糖奶油卷的做法  

1. 准备工作:
   i7烤箱上下管模式190度预热。蛋白和蛋黄分离备用。
   热水+黑咖啡粉冲泡开。

2. 加入玉米油、咖啡力娇酒搅拌均匀后筛入低筋粉。

3. 用手动打蛋器之字形拌匀，加入蛋黄，

4. 搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

5. 蛋白加入柠檬汁，搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
   蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时，第二次加糖，继续搅打。
   蛋白霜纹路更加明显时，加入剩余的糖，继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。

6. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

7. 倒回蛋白霜盆子，

8. 继续自下而上翻拌均匀。

9. 举高盆子从上往下淋，蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中。

10. 轻震烤盘震破气泡，表面用刮刀抹平。

11. 放入已经提前预热好的i7烤箱，中下层（倒数二），上下管165度25分钟左右。eat风炉建议用160度左右18分钟。
    （烤的时候忘记拍图，脱模后补一张温度时间设置，直观一点。）

12. 出炉震模（20㎝高处平着摔落至桌面即可），连油布一起脱模，蛋糕体扣在一张油纸上放凉。

13. 稍微带余温的时候揭掉油布，继续盖着防干即可。

14. 淡奶油称重加入焦糖奶油酱打发，打到状态比较硬可以裱花的程度。

15. 冷却的蛋糕体翻面过来，揭掉原本正面扣下的油纸。

16. 尾端倾斜片去边角，奶油均匀抹在蛋糕体正面，起始位置奶油略厚，尾端略薄。

17. 擀面杖提起起始位置油纸，卷起。接口压在底部中间，右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷比较好看不会松散。

18. 放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。

小贴士

✔严格控制好蛋白打发状态和蛋糕糊状态，蛋白不要打太硬，翻拌注意手法。
✔咖啡力娇酒没有的话可以忽略
✔根据自己烤箱调整烤温和时间，这点也很重要哦~不管是要做正卷还是毛巾卷，烤温都需要根据实际情况灵活掌握。