抹茶冰冰包

一抹清新，冰冰爽的甜蜜软糯~
这就是夏天要有的冰冰包啊!

用料  

抹茶冰冰包的做法  

1. 烫种材料: 金像吐司粉50g、细砂糖5g、盐0.5g、开水50g
   制作烫种:
   1. 高筋粉、细砂糖、盐称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀；
   2. 烧一壶开水，取量杯称量51g；
   3. 将开水称入搅拌盆里，用硅胶刮刀搅拌均匀，盖盖保湿，晾凉后用保鲜膜包裹好，再装入保鲜袋，放入冰箱冷藏2小时或过夜。
   小贴士: 烫种冷藏可保存2天左右，发现面团颜色变灰说明已变质，不能再使用。

2. 金像吐司粉200g(夏季面粉称好后放入冰箱冷冻2小时左右)、抹茶粉5g、脱脂奶粉15g、细砂糖40g、烫种90g(=吐司粉45g+开水45g)、全蛋液30g(=清水21g)、淡奶油20g(=清水13g)、清水93g(夏季放入冰箱冷藏2小时左右)、燕子酵母粉2.5g、盐3g、总统黄油30g
   馅料: 蛋黄35g(约2个)、细砂糖30-35g、奶粉10g、玉米淀粉15g、牛奶140g、黄油5g、淡奶油130-150g步骤：
   1. 吐司粉、过筛抹茶粉、奶粉、细砂糖、烫种撕小块依次称入搅拌桶，称入蛋液、淡奶油、清水，将搅拌桨、搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅拌至无明显干粉且面团基本成团，换揉面钩1档搅打至面团混合均匀成团(烫种在面团开始阶段可能有混合不均匀的状态，所以要搅打均匀)；
   2. 用硅胶刮刀将面团刮入发酵盒里，盖好放入冰箱冷藏4度4-12小时；
   3. 用硅胶刮刀将面团刮入搅拌桶里，称入酵母粉，将揉面钩和搅拌桶安装在厨师机上，开1档低速搅打至酵母均匀融入面团(酵母在面团里呈颗粒状没关系)；
   4. 称入盐，开1档低速搅打至盐均匀融入面团，调2档中速打面至扩展阶段(面团含水量大，有些湿黏是正常的)；
   5. 加入软化好的黄油(将黄油包入面团中)，开1档低速搅拌，开始加入黄油时面团会软烂，当黄油慢慢融入面筋面团成团，调2档中速打面至完全扩展阶段(拉面团能拉出长的细条，面团表面变得光滑)，搅拌好的面团面温26度为最佳；
   6. 将面团取出整理，表面光滑圆鼓、收口朝下，放在发酵盒里(发酵盒底部撒少量面粉或抹油)，将发酵盒放入温度28-30℃ 湿度75%的发酵箱内，发酵60min左右，此时面团发酵适度，大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉，插入面团中心位置，拔出后凹洞基本保持原状，面团仍然保持圆鼓饱满的状态，即发酵适度)；

3. 7. 面团发酵时制作卡仕达酱……
     搅拌盆里称入蛋黄、细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀；
     称入奶粉、玉米淀粉，用手持打蛋器搅打均匀；
     取不粘锅，称入牛奶，加热至锅周边出现小泡泡时，将热牛奶分5次倒入蛋黄糊里，不停快速用手动打蛋器搅拌均匀；
     不粘锅冲洗干净，牛奶蛋黄糊过筛入不粘锅里，小火加热，用硅胶刮刀不停搅拌，煮至浓稠状态时，盛入小搅拌盆里，加入黄油，翻拌混匀，表面盖保鲜膜贴面密封好，放入冰箱冷冻极速降温30min，然后移到冰箱冷藏放置待用；
     淡奶油搅拌盆置于冰水盆里，用电动打蛋器低速打发转中高速，至打蛋头提起出现短小尖角(9分发状态，在不打过奶油的情况下尽量打到奶油硬挺)，此时适合裱花、抹面、夹馅使用，打好的奶油搅拌盆一直置于冰水盆里保持低温；

4.   卡仕达酱舀入大搅拌盆里，用电动打蛋器打至柔软顺滑的状态；
     淡奶油也舀入大搅拌盆里，用电动打蛋器打至混合，柔软顺滑的状态，盖好保鲜膜放入冰箱冷藏保存；

5. 8. 面板上撒粉，面团倒在面板上，用手掌从中间向四周按压排气，平分成约60g*9个的方形小块，滚圆(将面团从身体一侧向外对折，用手掌包裹住面团，手部向左用力，向右顺时针滚圆小面团，再将面团底部捏合收紧，收口朝下，滚圆)，收口朝下，依次放在烤盘上，每两个之间留有发酵的空隙；
   9. 将烤盘放进发酵箱，设置温度32℃ 湿度75%发酵约40min左右(看面团状态，手指蘸湿，轻按面团表面略有回弹，有较明显的指痕留下，表明发酵完成)；
   10.发酵剩余15min时，预热烤箱， 上下火190℃ ……；
   11.用糖粉筛在面团表面均匀的撒上一层玉米淀粉(防面包表皮上色)；
   12.将烤盘放进烤箱下层，调上下火180℃ 烤10min，可用温度计插入面包中心位置，温度达95度+即可出炉；
   13.取出烤盘，将面包移到冷却架上晾至温手的状态，用筷子从面包侧面平行插进面包里，并环绕搅动，注意不要插透面包体；

6. 14.卡仕达酱舀进一次性裱花袋里，袋口打结，剪个小口，裱花袋伸进面包里，挤入卡仕达酱，开口处朝上立着放置；

7. 15.每个冰冰包用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻1小时即可食用，或次日放室温回温至彻底变软食用。

小贴士

1. 打面，这个面团含水量较大，面团打至扩展阶段-完全扩展阶段之间即可，打好的面团呈现光滑的表面即可，黏手正常；
2. 整理，打好的面团出缸时很柔软会黏手，手上扑些面粉整理面团；
3. 滚圆，包在面团里的巧克力碎会让面团表面不光滑，滚圆时小心，不要弄破面团表面；
4. 包馅、整形，尽量少扑面粉，快速操作，如果面团黏手，手上扑少量面粉防粘。
没有发酵箱怎么办?
5. 卡仕达酱和淡奶油开始混合时的状态有颗粒感没关系，用电动打蛋器搅打均匀就好啦!
1. 一次发酵，发酵盒放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆温热水(高度1cm即可)，开启烤箱酵功能28-30℃，不用预热开5min左右，温度达到28-29℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到28-29℃)；
二次发酵，发酵盒或烤盘放入烤箱中下层，同层放温湿度计，烤箱底部放一盆热水(高度2cm即可)，开启烤箱发酵功能30℃，不用预热开5-8min，温度达到32℃时关闭烤箱(如果中途温度下降，重启烤箱2-3min左右上升到32℃)；
发酵剩余15min时(预热烤箱前)，将模具或烤盘取出，蒸锅里放少量热水，将烤盘放在蒸锅最上面，面团表面盖上彻底拧干的湿布，室温发酵待用。