孩子特爱吃
用料
泡芙皮: | |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 85克 |
糖 | 5克 |
盐 | 1克 |
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 1.5个 |
卡仕达酱: | |
牛奶 | 60克 |
克淡奶油 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
蛋黃 | 1.5个(一个大约20克左右.此处需要23克左右) |
玉米淀粉 | 5克 |
低粉 | 5克 |
香草精几滴(也可不加) |
孩子爱吃的闪电泡芙(详细步骤成功率高)的做法
将牛奶、糖、盐和切块的黄油一起放入奶锅里。
中火加热,使锅内的混合液体煮沸,并且黄油完全熔化。然后转小火。
锅内液体依旧沸腾的时候,将面粉一次性全部倒入锅里,然后立刻用硅胶
刮刀快速用力、持续的不断搅拌,使面粉完全和液体混合均匀,成为一个烫
面团。关火!
等面团稍冷却以后,将打散的鸡蛋液慢加入面团里,并搅拌均匀。鸡蛋不
要一次性加入,要少量多次的加入,每次都搅拌均匀再加下一次。
鸡蛋加得差不多的时候,就要注意检查一下面糊的浓稠度。当面糊变得柔滑细腻,用刮刀挑起面糊糊后,面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状,就表示达到了合适的浓稠度。达到这个程度就不用继续加入鸡蛋了(根据面粉吸水性、操作时间和环境的不同,鸡蛋的用量会有所差别,配方中的鸡蛋用量仅作参考,请根据实际情况调鸡蛋用量).把多齿裱花嘴放入裱花袋,再把做好的泡芙面糊装入裱花袋。在铺了油纸的烤盘上挤出长条状泡芙面团,放入预热好上下火180℃的烤箱,烤8分钟左
右,当面完全鼓起来以后,降温至160℃继续烤15分钟左右,烤到表面棕黄色即可出炉。
(烘烤过程中可以准备馅了)在一个大碗里,将蛋黄用打蛋器打散备用!
奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖,加热到沸腾,搅拌使砂糖充分溶解。然后一
边搅拌打蛋黄面胡,一边倒入刚煮开的香草牛奶混合物,直到到香草牛奶混合物全部加入。成为蛋黄牛奶混合物。
加入过筛后的玉米淀粉和低筋面粉,
拌均匀。此时如果形成的面糊很干,可加入少许牛奶或淡奶油(配方分量
外),搅拌使它成为一个非常顺滑的蛋黄面胡把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅
把奶锅重新用小火煮开,并不断用硅胶刮刀搅拌避免糊底。煮开以后关火。
成为非常浓稠的酱状。这就是香草卡仕达酱了。冷却以后备用。取一个烤好的指状泡芙,从一边侧面切开(不需要切到头),将泡芙打开
把卡仕达酱装入裱花袋,在泡芙里挤满后,盖上泡芙。
在泡芙表面挤上奶油和水果装饰