成功率超高的酥皮泡芙(aet Tf610风炉版)

这个方子是店里自用的一款，酥皮超级脆，大概能出20个左右的泡芙，成功率也比较高哦！
前些日子店里的风炉坏了，用了平炉来烤，上色上的乱七八糟，心塞塞

饼干泡芙类，还得说我风炉大哥

#你就是下一个烘焙大师#

用料  

成功率超高的酥皮泡芙(aet Tf610风炉版)的做法  

1. 黄油软化到手指可以戳洞洞的程度，加入糖用手持打蛋器打匀，加入过筛的杏仁粉和面粉

2. 戴手套抓至没有干粉，很黏，也可以用橡皮刮刀压，但是比较费力

3. 揉好的酥皮放到两张油纸或者硅胶垫中间擀平，厚度大概1.5-2毫米，我个人喜欢薄一点的酥皮，太厚了泡芙会起不来哦
   
   擀好放入冷冻，等待的这个时间来制作泡芙面糊

4. 泡芙部分所有液体加入糖，盐，小火煮至黄油融化并且沸腾，一次加入过筛好的低粉，快速用手持搅拌器搅拌，使其成团，呈面团状。
   离火倒去海氏厨师机内，分三次加入蛋液，用k浆搅拌均匀
   状态刚好的面糊应不黏油纸，裱花袋，提起浆呈大三角没有弯钩，如果有弯钩则蛋液加太多，别问我怎么没拍图，我要没忘这一步我能打这么多字？

5. 搅拌好的面糊放入裱花袋内，挤出球球，间隔大一些，烤制过程会膨胀哦
   
   我这里用的烤盘是还是tf610自带烤盘，巨顺滑，不垫油纸都可，但是我们洗刷大臣说，不垫油纸霍霍，她打死我。。。。

6. 冷冻好的酥皮取出，两边油纸剥离，一定要剥开再操作，不然后边不好取哦
   
   用圆形模具刻出合适大小
   
   没有模具大一点的瓶盖之类的也可以哦

7. 将酥皮盖在泡芙面糊上，轻轻按压，轻轻！！别一巴掌糊上去！

8. 海氏tf610预热170度，这边墙裂推荐这个烤泡芙饼干类，风炉实在是太友好了

9. 入炉烘烤170度15-20分钟
   观察状态，颜色金黄色即可关烤箱

10. 奈斯，先不要急着出炉，温差太大泡芙容易回缩，闷3分钟左右再开炉哦，凉透后挤入奶油或者卡士达酱冷藏一会在吃哦

小贴士

这个菜谱成功的关键就是泡芙面糊的软硬，烘烤的话，平炉很容易失败，风炉最好

还有一个重要的就是不要太着急出炉，一定要闷！