本菜谱偶然诞生于2022年4月疫情期间,家有团长老公,团购了不少好的食材,何以解忧,唯有美食。
这个烤牛肋排,是在研究了一些烤肉、烤肋排、烧烤菜谱后,结合家里有的调味品做出的菜品,没想到效果还不错,家人都喜欢吃,特此记录。
用料
牛肋排 | 2斤 |
大蒜 | 一头 |
洋葱 | 半个 |
黄豆酱 | 3大勺 |
甜面酱 | 2勺 |
耗油 | 1大勺 |
红糖 | 1块 |
辣椒面 | 一点点 |
红酒 | 3勺 |
食盐 | 一小勺 |
蜂蜜 | 2勺 |
土豆或其他根茎蔬菜 | 3个 |
香烤牛肋排的做法
原料准备:
本次使用的牛肋排大约两斤,共有七块;
取新鲜牛肋排,或解冻牛肋排,以冷水洗净,浸泡出血水,控干待用。
土豆或其他根茎蔬菜去皮,切滚刀大块。腌肉料准备:
取大蒜一头,洋葱半个,切成蒜蓉和洋葱末;
使用普通家庭钢勺或瓷勺量取,碗中加入:
海天黄豆酱三大勺,
沪式甜面酱两勺,
耗油一大勺,
红糖一小块(红糖能帮助牛肉更好的上色),蜂蜜两勺,
红酒三勺(红酒含有单宁酸,牛肉含有丰富的氨基酸,这两个放在一起口感很好,正好家里有喝剩的红酒,没有红酒放料酒也可)
辣椒面一点点(我们家不吃辣,如吃辣可多加一点辣椒面),
盐一小勺(用盐的小量勺量取);
锅中放一点点油,油不用多,因为牛肋排会出很多油。下蒜蓉洋葱末小火炒香炒软,再加入酱料炒香,加小半碗水把酱料碗里的酱料涮下来,放入锅中煮开,熬煮浓稠,取出放凉备用。
(如果不确定酱的咸度如何,可以尝一下,以甜咸适中为好,不要太咸,喜甜可额外加一些红糖)腌制
用烤肉料均匀涂抹牛肋排,按摩一会,用保鲜袋装好,放入冰箱,腌至少两小时。烤制:
把牛肋排上面的葱蒜粒扒拉掉,因为在最后高温烤环节会产生黑点,
将土豆铺在底层,牛肋排铺在上面,用锡纸包好。
1. 烤箱150°烤两小时,香味飘出;
2. 取下盖着的锡纸,210°7分钟,翻面,再次210°7分钟,注意观察上色和脆皮情况,不要烤焦,出炉。
锡纸上或者烤盘里会出很多油,吃的时候淋一点烤出来的油在肉上面,肉更加有光泽感,看起来更加诱人,下面的土豆拌一拌,裹满油汁,装盘。
小贴士
本菜非常的简单,简单在于每一个步骤都很随性,酱料多少,腌制和烤制的时间长短,产出的成品都很不错,只要注意每个环节不要有太大的差错,方法就是:不确定味道就尝尝,不确定时间就多观察。