泡芙挞

用料  

泡芙挞的做法  

1. 挞皮制作：黄油室温软化，切小块，和低粉，糖，盐抓匀，加入蛋黄，水，揉成面团，盖上保鲜膜冷藏半小时。面团分割成两份，擀开入模具整形，用叉子扎一些小孔。铺上油纸，放进豆子。烤箱预热190度，烤15分钟成型后，拿掉油纸和豆子，继续烤10分钟。冷却备用。

2. 挞馅制作：鸡蛋加细砂糖打至起泡，筛入低筋粉和盐，搅拌均匀。缓缓加入牛奶和淡奶油的混合物，搅拌均匀。

3. 蔓越莓干沥干，铺入挞皮中。黄油锅中加热成棕黄色（焦化黄油），过滤去多余杂质后均匀的浇在面糊上。烤箱预热190度，烤50分钟，至表面出现颜色。

4. 酥皮制作：黄油软化，加入糖粉，用刮刀拌至细腻，筛入低筋粉，拌至没有干粉，用保鲜袋整成圆形冷冻1小时，切割。

5. 泡芙制作：牛奶，黄油，糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟后，加入过筛的低筋粉，快速拌至无颗粒，熄火。鸡蛋逐个加入面糊，边加边用电动打蛋器搅拌，最后一个要分多次加，观察面糊粘稠度，提起成倒三角即可。面糊要光滑柔顺。入裱花袋，挤，盖上酥皮。烤箱预热190度，25分钟。

6. 香草卡仕达酱制作：蛋黄加糖打至糖融化。加入低粉和玉米淀粉，搅匀。牛奶和香草子煮开，倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。拌匀后回锅，小火加热至粘稠，加入黄油，拌至黄油融化。隔水降温。电动打蛋器搅打至顺滑无颗粒。淡奶油打发，拌匀。