小时候爸爸经常做卤味给我吃,卤鸡,卤排骨,卤牛肉…………。卤肉的香味已经刻入灵魂了。
用料
桂皮 | 1块 |
八角 | 4个 |
香叶 | 6片 |
姜 | 2片 |
丁香 | 4粒 |
草果 | 2个 |
白蔻 | 4片 |
花椒 | 20粒 |
干辣椒 | 5个 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 50克 |
鸡精 | 2勺 |
鹌鹑蛋 | 10个 |
牛腱子 | 半条 |
厚百叶 | 一片 |
莲藕 | 一节 |
微辣的辣卤的做法
牛肉切成3-4条(视牛腱子粗细而定),加姜片料酒焯水,莲藕洗净切,厚百叶切块,鹌鹑蛋煮熟去壳。
锅中放点水下冰糖,炒出焦糖色(也可以直接开始放老抽上色)把香料放入纱布袋中加入开水,水淹过食材,到入生抽老抽盐(可以少放,淡了可以加,咸了就完蛋),大火烧开后小火加盖焖煮(20-40分钟看食材而定)。
用筷子插牛肉,轻易插入时牛肉就熟了,加点鸡精,尝尝味道淡了就再加点盐。关火后让食材在卤水中浸泡,要吃的时候捞出来摆盘浇点卤水汁。这就大功告成了!
小贴士
一开始别放太咸,可以后期尝尝味道再加盐。
不要煮过于久,当心煮到牛肉起丝卡牙齿。
辣椒看自己的吃辣程度加减。