用料
鸭掌 | 4个 |
锁骨 | 5个 |
鸡爪 | 4个 |
八角 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
姜 | 喜欢吃的可以多放,卤出来的姜挺好吃 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香叶 | 4—5片 |
盐 | 佛系 |
辣椒 | 个人口味,建议辣一点,小米椒或者干辣椒都可以 |
糖 | 少许(我不爱吃甜的,所以只是用来提鲜) |
花椒 | 适量 |
白酒 | 适量 |
卤鸭锁骨鸭爪的做法
做的时候没有拍照,附文字说明
1.买回来的鸭掌之类的因为是冻货,用水浸泡1小时,把鸭锁骨上面多余的油撕掉2.锅中放冷水,姜,料酒,有大葱也可以加去腥味。
3.准备调料,放锅中,加水和白酒,入锁骨等,白酒是用家里的那种米酒,主要也是去腥味,我用的水酒比例大概是8:1左右,水要莫过原材料,然后大火煮开,后改用小火盖子焖30分钟,后面可以根据个人喜好加藕片,腐竹之类的,味道都很不错。
快可以撒白芝麻,我的成品小米辣放少了,又加了点辣椒面
好,成品出锅,赞不绝口,我妈说下次可以不去卤味店了
小贴士
佛系吃货调料完全凭感觉,其实也就盐把握住量,注意一点腐竹不要放太早,会煮烂而且容易入盐味很咸,别问我怎么知道…