没有故事,为了解解馋~
用料
草鱼 | 600克 |
腐竹 | 200克 |
姜 | 15片 |
蒜 | 8瓣 |
葱 | 3根 |
小洋葱(红葱头) | 5个 |
小米辣 | 3个 |
青椒 | 2-3个 |
生抽 | 2勺 |
耗油 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 8克 |
料酒 | 3勺 |
白糖 | 10克 |
生粉 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
砂锅腐竹焖草鱼的做法
小洋葱5个,没有的话也可以用洋葱代替。
草鱼清洗干净,草鱼的量以砂锅能放为准,不要太多,控干水分。加入5-6片姜片,生抽2勺,耗油一大勺,胡椒粉少许,盐少量(以鱼够咸为准),白糖少许,料酒2勺,葱切长段,葱白和一半葱叶,用手搓一下,加入鱼里面。用手抓均匀,最后加入生粉,放置半小时以上。
配料处理
鱼搅拌腌制好
腐竹,特别说一下,要买纯粹豆制品制作的,超市很多都是添加剂很多的,没有豆味。
油温八九成,放入鱼块,中火煎至金黄,再小心翻面煎一下。
煎的功夫,先把腐竹用温水泡两三分钟,最好整块泡,像我这样切开再泡,一会儿不好控制水分。
砂锅烧热
草鱼煎好了,关火
油烧热,加入剩余的姜片,蒜头,小洋葱,翻炒一下
再倒入两种辣椒,继续翻炒出香味,最后少许盐,以目前锅里的菜够咸为度。
在砂锅里直接加入腐竹,注意腐竹要控制水分,像我这个碎的,要适当挤掉一些水。水分太多最后会变成汤。如果整张泡,拿起来,甩干就行了。在腐竹上面再加入适合腐竹量的盐。
把煎好的鱼,均匀加到腐竹上面。再倒入两勺蒸鱼鼓油
盖上锅盖,中火焖七八分钟,再把一勺料酒沿着锅盖边缘倒进去。最后焖两分钟就可以了。
洒入葱花,用大的勺子翻一下,让底下的香料跟肉混合一下,出锅。锅底的蒜有些会糊,是正常现象。