过年那会就想做这道菜的了,味道好,寓意也好。蚝豉花生猪手,好事发生就手。
用料
猪蹄 | 半只(750克) |
蚝豉 | 100克 |
花生 | 半碗 |
料酒 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
姜 | 1块 |
干辣椒 | 6个 |
葱 | 1根 |
盐 | 三分之一勺 |
油 | 适量 |
蚝豉花生焖猪手的做法
花生半碗,用清水泡发2小时。
蚝豉100克。蚝豉就是生蚝干,有一股新鲜生蚝所没有的香味。提前放清水泡发2小时。
姜切片,葱切段。
猪手半个,一斤半。现在猪肉便宜,买了半个猪手才25块钱。老板帮忙砍块,拿回来清洗干净,放入锅中。加水漫过,再放入几片姜片,一勺料酒,大火烧开后转中火再煮2分钟。
把猪手拿出清洗干净,沥干水分。
热锅下油,倒入姜片煸香,再倒入猪手块,中小火煎一下。
倒入两勺生抽两勺老抽,把猪手翻炒上色。再倒入花生,干辣椒和八角桂皮稍微翻炒一下。
加水至漫过所有食材,大火烧开再煮2分钟。
把所有食材转移到砂锅中,大火烧开后转小火,盖上盖子焖30分钟。中途可以翻动几次。再加入三分之一勺盐。
泡发好的蚝豉清洗两遍,因为蚝豉可能会有点泥沙。然后放入猪手中,保持小火炖20分钟。
20分钟后,水分也收得差不多干了。
倒入葱段,盖上盖子焖30秒就可以开吃了。
小贴士
如果喜欢吃很软的蚝豉,可以一开始就跟猪手一起焖。