冬菇蚝豉焖猪手

今天分享的是冬菇蚝豉焖猪手。对于家常菜来说，可以算是一道硬菜，逢年过节都可以拿得出手哦，而且寓意很好。有荤有素有海鲜，非常下饭，掌握好技巧猪手将会肥而不腻，骨胶原满满。

材料：
猪手适量
冬菇适量
蚝豉适量
姜片适量
蒜头适量
香菜适量

调味：
油适量
酱油适量
白糖适量
烧酒适量
蚝油适量
盐适量

用料  

冬菇蚝豉焖猪手的做法  

1. 1、冬菇和蚝豉清洗三次去灰尘和沙粒，提前半天用热水泡发，泡过的水不要扔掉。

2. 2、泡发好的冬菇挤干水分，在锅中加入适量冷水，煮20分钟。
   
   ●●●2017.3.14修改：发现有些蚝豉焖了之后依然会不够软，所以可以将蚝豉与冬菇一起煮，再焖，蚝豉就不会那么干了。
   
   如果蚝豉沙比较多，可以在煮之后再清洗一次。

3. 3、在煮冬菇的同时，猪手改刀切小块，冷水下锅焯水。

4. 4、必须煮到图中的程度，看不到红色的肉，这样在炖的过程中才不会有浮沫。同时，不要关火，在沸腾中捞起猪手，这样浮沫就不会沾在猪手上了。如果有浮沫沾上了，就清洗一下猪手吧。不要用太密的网捞。

5. 5、备好姜片、蒜片、香菜。

6. 6、热锅，放入蒜片翻炒几下去掉水分，再倒入适量的油，油不宜太多，因为猪手含有很多脂肪。直到蒜片炒到金黄色，立刻加入姜片翻炒出香味。这个过程会很快，所以要稍加注意。一定要把蒜味和姜味炒出来，这样猪手就不会有膻味了。

7. 7、加入猪手翻炒均匀。如果你上一步火候和油温掌握得好，铁锅也不会粘锅。同时，不要害怕油很少，猪手会干，因为猪手会出油。

8. 8、加入酱油，然后白糖，翻炒。酱油加到翻炒可以上色就好。

9. 9、加入烧酒，继续翻炒直到酒精味散去。烧酒可以去除猪手膻味，但要把酒精味炒掉，不然成品会有酒味。烧酒就是红米酒。

10. 10、煮好的冬菇连同水倒入，继续加入蚝豉和其泡发的水，泡发冬菇的水过滤加入。水的量要完全没过猪蹄，泡发的水不一定要完全加入，如果太多可以减少，如果太少可以适量加点热水。

11. 11、锅里烧开后，加入适量蚝油，蚝油多加点都没问题，提鲜和提色。

12. 12、小火慢炖，直到猪蹄的皮软糯。然后转中火，开始收汁。中途需要翻炒，小心糊锅和干锅，同时加入盐根据个人口味调味。

13. 13、煮到如图很浓稠的状态，就改小火，不要盖锅盖，翻炒收汁。同时加入香菜翻炒。

14. 14、很快就会收汁到如图那样就可以出锅了。不加任何勾芡的酱汁，所有味道都锁在食材里。

15. 15、冬菇是必加的，因为它喜欢油，很好去除猪手的油腻。但注意一开始调味不要过咸，冬菇会很吸味，所以对调味料的掌控要多多练习。

16. 16、收汁收得好，所有的汁液都会变成浓浓的骨胶原，包裹着食材，一点都不浪费。

17. 成品

18. 成品

19. 成品

20. 来一碗白饭就更配了。

小贴士

请认真阅读步骤文字。