爷爷独家黄炸坨坨

每年过年前两天，爷爷都会炸黄炸，一锅油，精心调制的面糊，炸一下午，能出来一桶香喷喷，糯叽叽的黄炸坨坨。放凉之后，带回家，要吃的时候直接蒸热就好。特别特别特别特别特别特别好吃！！！！！！是家里每年年味的代表。每年从年头盼到年尾。只可惜爷爷太懒，一年就做一次…不管怎么撒娇卖萌…不是大年三十前一天不动手…无比傲娇…
黄炸的形状随意，七岁之前还有过专门给我的小动物形状的，现在全是最容易熟的梭子状…扼腕…
不过都超级无敌好吃就是了。

用料  

爷爷独家黄炸坨坨的做法  

1. 油渣要捣成末，比较容易出香，不腻。
   12年之前，爷爷都是加点肥肉丁，但是真的没油渣香，也没这么好吃。咬到总想挑出来再接着吃。

2. 橘子皮沫沫解腻特别好，还能丰富口感。胡椒是现碾制的，五香粉现买，都是用来提香的。
   白糖多一点，主要还是甜口的。

3. 红薯削皮，蒸熟，碾烂成泥。

4. 捣完的红薯泥红薯泥，加上鸡蛋，胡椒，五香，油渣碎拌匀味酱。

5. 第一包是五香粉（今天的份量配了两包）。
   第二包馒头发酵粉（往年都没放，可以不加，今年应该是试试看）。

6. 只加糯米粉。纯糯米粉和制。
   中间又加了发酵粉（嗯…我也不知道加发酵粉干什么(=_=)……可能……会更好吃？？？）
   
   
   关于发酵粉，吃完我会来波反馈的。

7. 拌制过程中需要适量加水，少量多次。
   面糊稠度较大，拌起来费力，需要一个人压住盆子。
   这是我们家和爷爷奶奶家，伯伯家，三家的量，除了年夜饭上一盆，当早餐能吃到元宵节。
   大家按需求量来。

8. 拌好后的面糊长这样。
   因为是纯糯米粉，浓一点也不会硬硬的。

9. 橘皮沫沫一定得细一点再细一点，才能去腻增香，吃起来还没感觉，不会有颗粒感和苦味。

10. 一锅茶油（排毒…菜油也行），烧热，把生味去掉。

11. 一大一小两片勺子，先在热油过几遍，防止面糊粘勺。
    顺便在这盆面糊的表层涂上油。方便定型。

12. 下面团子。
    五六秒稍微定型之后，用漏勺拨动，让团子浮起来，防止粘锅，炸制过程中要不停的轻轻翻动，均匀受热，不然大火一下子就烧焦了。

13. 面糊盆刮取团子的地方可以趁炸坨坨的时间，把挂壁的面糊刮下去。
    团子浮起来后，炸到金黄微焦就可以滤油出锅了。
    （稍微带点焦黄，后面蒸热会更好吃。我每次都挑焦焦的吃，特别香，有点点硬度）
    

14. 下团子用最小火，只定型，怕糊，开始不停翻动就开大火。

小贴士

1.每一锅黄炸得滤干油，放凉，再进桶保存。放在阴凉干燥的地方就好，不用进冰箱。
2.虽然我一直不喜欢五香胡椒的味道，但是放在黄炸里真的超香超好吃。
3.红薯多一点没关系，香香甜甜的红薯泥，很好吃。
4.油渣和橘子皮越细碎越好。
5.胡椒可以少放一点，我觉得有点辣。
6.边出锅边吃的我表示……加了发酵粉的味道和去年也没什么区别……
7.爷爷做的黄炸坨坨相当饱肚，平均每锅偷吃一个，我现在已经撑了…过年还是家中常备健胃消食片的好…
8.第一次发菜谱，生手上路，废话很多请多包涵。（我主要是记了给自己当个小抄，以后想吃自己偷偷做一下。）